Natur och Tradition: Återupptäckten av Småskalig Produktion

Under de senaste åren har den växande medvetenheten hos konsumenter över hela världen om kvaliteten på vinproduktionen och den progressiva och stolta medvetenheten hos många små vinodlare lett till en återupptäckte av gamla traditioner som har belönat små territoriella produktioner, identifierade i vardagsspråk med den lapidära men felaktiga definitionen av "naturligt vin". Föreningar, mässor och proklamationer har dykt upp kring denna definition, vilket attraherar allt bredare nischer av vinälskare och entusiaster, förenade av sökandet efter den äkthet och genuina smaken av den perfekta kombinationen av tradition, territorium och kultur som väl uttrycks i det franska begreppet "terroir".

Ursprungligen skapad som en räddande kraft mot storskalig industriell produktion, som anklagades för att standardisera smaken och personligheten hos produkter, har denna trend, som förenar små vinmakare med en ständigt växande publik, blivit ett snabbt växande fenomen. Idag är mångavinerier, både nya och historiska, är engagerade i produktionen av hantverksvin, som alltmer uppfattas som 'andra naturen', såsom Cantina Gravner och Radikon i Collio, La Stoppa i Emilia, Dettori i Sardinien och många andra i Italien och runt om i världen. Men vilka är kriterierna för att definiera en produktion med dessa termer?

Till dags dato finns det ingen officiell certifiering som fastställer vilka produktioner som faller inom denna typologi, definierad som 'naturlig' i vardagsspråk. Evenemang av nationell betydelse som Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution och Back to the Wine har hjälpt till att sprida och kommunicera det, och föreslagit vissa kriterier för definition varje gång. Distributionsföretag, varumärken, deltagande i mässor och producentföreningar är viktiga instrument för distinktion, men det som är mest relevant och diskriminerande är en produktionsmetod som, även om den uttrycks på olika sätt, har en mycket exakt möjlig bevarande av de äldsta och minst produktiva vinstockarna kvalitetsmässigt

- avvisande av bekämpningsmedel, herbicider, insekticider och alla andra syntetiska kemikalier

   ämnen

- betydande minskning av mängden koppar och svavel som används för bekämpning

   behandlingar, främja miljöbalans och biologisk mångfald genom grönt

   gödsel, organiska och homeopatiska preparat

- avvisande av bevattning och användning av gödningsmedel endast i undantagsfall, med endast

   organiska ämnen

- strikt manuell skörd

Källar metoder:

- spontan jäsning med inhemska jästarter, utan inokulering av utvalda

   jästarter

- jäsning vid rumstemperatur, utan temperaturkontroll

- frekvent användning av mer eller mindre lång maceration på den mögel.skinn, även för vita viner

- avvisande av korrigerande och invasiva metoder såsom mikro-oxygenering och omvänd

   osmos

- vägran eller betydande minskning av mängden svavel som ska användas i vinframställning

   och buteljering

- avvisande av enologiska tillsatser eller andra enzymer

- statisk dekantation, enkel racking eller eventuellt mycket lätt filtrering istället för klarning,

   invasiv filtrering eller kemisk stabilisering

- användning av endast endogena sockerarter för omjäsning i flaskan av mousserande viner

- möjlig användning av traditionella cementtankar för mognad eller gamla eller använda träfat

Personlighet och Karaktär av Gammaldags Smak

Denna hantverksmässiga produktion är frukten av småskaliga vinmakare som har valt att odla sina vingårdar utan att ta till de bekvämligheter som modern kemi erbjuder och att begränsa mänsklig intervention i källaren, vilket ger upp fullt kontroll över vinifieringsprocessen för att förlita sig på tid och natur. Många av dessa vinmakare har för avsikt att återgå till traditionerna i landet för att fortsätta producera som de brukade på den tiden.

Den naturliga konsekvensen av denna programmatisk avsikt är att produktionerna är små och begränsade, präglade av en starkt organoleptisk territoriell och identitets profil. De särskilda jord- och klimatkarakteristika i området, personligheten hos de använda vinrankorna och människans arbete kombineras för att definiera nektarer med hög smak-olfaktorisk påverkan där det, mycket ofta, är lätt att känna igen smakerna från det förflutna.

Ibland desorienterande och kontroversiella, dessa etiketter bör inte bedömas enligt standarderna för harmoni i modern enologi, eftersom även små defekter kan bidra till den rustika och lantliga prägel som gör dem unika och oersättliga. Vissa av dessa uttryck kan beskrivas som 'extrema', dvs. endast rekommenderade för kännare, medan andra är mer tillgängliga och uppskattade av nybörjare och nyfikna. Alla har sin egen favorit!

Köp naturviner online i Callmewine-butiken till ett specialpris, upptäck specialerbjudandena och smaka produkter med hög sensorisk och emotionell påverkan. Jämför beskrivningar och produktionsmetoder för att välja den mest lämpliga flaskan för varje tillfälle.