Paraschos

Paraschos är ett familjeägt vinföretag som ligger i San Floriano del Collio, på den högsta toppen av den kuperade zonen norr om staden Gorizia. En verklighet med gamla traditionella värderingar, förvaltare av ett gränsområde, respektfull mot den naturliga balansen i vingården, av de verkligheter som gör gott för hjärtat hos oss som dricker! Vi är i Collio Friulano men namnet kommunicerar omedelbart en koppling till Grekland, familjens hemland. En koppling som förblir stark och ärlig i "pi greco" som pryder etiketterna, liksom i de svårfunna 300-liters amphorerna som kommer från Mykene och som idag har sin plats i källaren: symboliska hyllningar till ett förflutet som lever i minnet av Paraschos.

Idag är vinmakare och vinproducent på Paraschos Evangelos, som har mycket att tacka sina berömda lärare Gravner och Radikon för att ha lärt honom att macerera vita viner med skalen, men som också har mycket att tacka sig själv, för sin oemotståndliga passion, för sin ständigt drivna nyfikenhet. År 2003 var han det första vineriet i Collio som vinifierade hela produktionen utan tillsats av sulfiter, efter att ha bannlyst

De 7 hektar som ägs av Paraschos är uppdelade på 10 terrasserade vingårdar i Slatnik, mellan San Floriano och Oslavia, på en typisk och unik mark som kallas "ponca", baserad på lerorika mineraler av eocen ursprung. Den bästa vännen till vingårdarna i detta område är östvinden, som blåser kraftfullt, aldrig våldsamt, som smeker, torkar och vårdar. De korta macerationerna med skalen tillsammans med en noggrann hantering av mognaden för att undvika höga alkoholhalter, gör att man kan skapa glas som vibrerar, livfulla av friskhet och drickbarhet, av spänning och vertikalitet. Viner som vilar under mycket lång tid i uttjänta ekfat, som kommer ut på marknaden efter år, som avviker från marknadens logik och från ivern att få allt genast; Evangelos vet att vänta på dem med samma tålamod och orubblighet som han väntar på de friska vindarna från Slovenien.