Pinot Grigio 'Not' Paraschos 2021
Vinmakarens vinerIl Not di Paraschos är en Pinot Grigio som uttrycker terroiren i Collio med karaktär och personlighet. Hälften av druvorna är macererade i 10 dagar på skalen och den resterande delen vinifieras i vitt, med en slutlig lagring totalt i ekfat från Slavonien i upp till 2 år. En etikett med en mångfacetterad och utvecklad profil som har ambitionen att uttrycka fruktens rena naturlighet, utan att använda korrigeringar eller filter.
"Not" av Paraschos är en överraskande och djup tolkning av Pinot Grigio, som fascinerar med sin mogna uttrycksfullhet och rikedom av nyanser. Paraschos missar aldrig målet, och denna version av Pinot Grigio är ärligt talat en av de mest engagerande och originella vi har haft nöjet att smaka. Idén är alltid densamma, nämligen att återge en legendarisk terroir, utan något filter eller kompromiss, och därför tillämpa ett jordbruk i vingården som inte använder kemiska eller syntetiska ämnen och fortsätta på samma sätt i källaren. Lagring och maceration på skalen, även för vita viner, varierar beroende på vinet, men syftar till att ge det djup och definition. Att dricka Not är en unik upplevelse som bryter ner överbyggnader och återuppbygger dem!
Vinet "Not" är gjort av ren Pinot Grigio-druvor, som kommer från den berömda vingården Slatnik belägen nära Oslavia och San Floriano, med vinstockar som är cirka 30 år gamla. Om i vingården, som redan nämnts, innebär tillvägagångssättet att inte använda några kemiska eller syntetiska ämnen sedan 2003 och att manuellt skörda druvorna med noggrann sortering, så fortsätter det i källaren med spontan alkoholjäsning med inhemska jäststammar i ekfat.fortsätter med spontan alkoholjäsning med inhemska jäststammar i ekfat. Följt av lagring i 24 månader alltid i ekfat från Slavonien, utan att detta genomgår klarning eller filtrering innan buteljering.
Pinot Grigio "Not" rinner långsamt ner i glaset med sin hypnotiska bärnstensfärg, kantad av rosiga reflexer. Redan vid första doften avslöjar den sin bredd och originalitet, med inslag som sträcker sig från kastanjhonung till torkad frukt, från torkade citrusfrukter till vilda örter. De mest uppmärksamma provsmakarna kan fortsätta i flera minuter, så många är intrycken. Vid provsmakningen avslöjar vätskan en oväntad lätthet och dess smakdynamik, även om den bekräftar den aromatiska bredden, är flytande och uppfriskad av salt och friskhet. Mästerverk.