Dettori

Vingården Dettori är en hantverksverksamhet som producerar originella och territoriella viner i närheten av Sennori i Badde Nigolosu, en extraordinär underzon av Romangia. Alessandro Dettori, ägare av egendomen, representerar återuppvaknandet och befrielsen av sardisk vinodling från trender och konventioner. Han är flerfaldigt utbildad och en stor anhängare av Alex Podolinsky, biodynamikens guru, och hävdar att det verkliga vinet inte är annat än den renaste och mest autentiska uttryck för jorden, eller som Veronelli skulle säga "sången i tenor mot himlen". Alessandro gillar inte att säga att han tillhör en specifik tankefilosofi, han identifierar sig inte med beteckningarna och drömmer om att en dag kommer den berömda drycken av Bacchus att kommuniceras med enkelhet och klarhet för sin essens, det vill säga berättelsen om ett territorium. År av arbete och vetenskapliga studier har endast lett vingården Dettori till ett helt fritt och obundet tänkande, som återvänder till de äldsta ursprungen av sitt hemland.

Vingårdarna hos Tenute Dettori i Sennori imponerar med sin sceniska skönhet. Vinstockarna är mycket gamla (den äldsta av Cannonau går tillbaka till 1883), de odlas med alberello-systemet i rader som utgör bakgrunden till Asinarabukten och rymmer de mest typiska druvorna i området, såsom Cannonau, Monica och Pascale. Alla operationer utförs manuellt och i vingården används inga kemiska produkter. I Dettoris vinkällare, som ligger under terrassen av agriturismo, finns det endast turkosa cementtankar och några stålbehållare (som endast används för blandning). De spontana jäsningarna utförs av inhemska jäststammar och åtföljs av korta macerationer på skalen. Filtreringar, klarifieringar och tillsats av svavel ingår inte i Alessandros tankesätt.

Vinerna från Dettori återger med tydlighet hela det medelhavslika och soliga ansiktet av ön. De är definitivt uttrycksfulla och unika, verkliga och med stor karaktär, med en tydlig alkoholvärme, skapade för att avnjutas och kombineras med intensiva rätter, snarare än att drickas lättsinnigt. De doftar av bär, hav och jord, och av alla de aromatiska örter som kännetecknar den sardiska medelhavsväxtligheten. Berättelser territoriella som berättar om en gammal tradition som fortsätter över tid.