Sassocorno

Sassocorno är en vinproducent som inte föds ur ett familjearv, utan ur ett kärleksval för ett unikt område: Istrien. Stefano Poser och Francesca Lus, som blivit förälskade i dessa marker, har beslutat att slå rot här för att ge liv åt ett projekt för hållbart vinodling. Vingården ligger inbäddad i ett naturligt mosaik där biologisk mångfald råder, omgiven av skogar och ängar i en idealisk livsmiljö för vild flora och fauna. Varje affärsbeslut, från den strikta urvalet av inhemska druvsorter till hanteringen av raderna, syftar till att hedra det oskiljaktiga bandet med terroiren.

Produktionmetoden hos Sassocorno speglar en icke-invasiv filosofi. I vingården tillämpas tekniker som gröngödsling för att berika jorden och strikta beskärningar för att uppnå mycket låga avkastningar. Den manuella hanteringen av skott och beskärning av kronan, tillsammans med införandet av bin som allierade för biologisk mångfald, definierar en strategi som har lett till ekologisk certifiering. I källaren sker jäsningen spontant i stål eller betong tack vare endast inhemska jäststammar. Vägen fortsätter med långa lagringar i ek- och akaci fat från 5 till 15 hektoliter, eller i amforor, där vinet tålmodigt vilar fram till buteljeringstillfället.

Vinerna från Sassocorno är ett rent och autentiskt uttryck för jorden de härstammar från. Tack vare bâtonnage-tekniken, som återför de fina jästfällningarna i suspension under de första månaderna av lagring, får vinerna rikedom och mjukhet på gommen. Den sensoriska profilen domineras av en salt mineralitet som ständigt påminner om den geologiska ursprunget av jorden, berikad av en aromatisk komplexitet som utvecklas och förädlas över tid. Sassocorno är ett projekt som förenar respekt, forskning och identitet, där varje vin blir den uppriktiga rösten av ett gammalt och fortfarande levande område.