Ippolito 1845

Vineriet Ippolito är förvaltaren av en vintradition som har sina rötter i Calabriens historia sedan 1845. Här, mitt i hjärtat av Cirò Marina och de mjuka kulle som vetter mot Joniska havet, har familjen Ippolito lyckats omvandla en passion till ett livsprojekt som idag, i femte generationen, fortsätter att förkroppsliga den mest autentiska essensen av calabresiskt vin. Vineriets mål har från början varit att återupptäckta och värdera inhemska druvsorter som Gaglioppo, Greco Bianco, Calabrese, Pecorello och Greco Nero, som berättar om den oskiljaktiga kopplingen till deras land.

Företaget Ippolito förvaltar över 100 hektar vingårdar fördelade mellan egendomarna Mancuso, Feudo och Difesa Piana, historiska områden i hjärtat av DOC Cirò. Här finner vinrankan ideala förhållanden mellan soliga kulle och ventilerade slätter, odlad mestadels i horisontell sporrad ledning med en liten del som hög buske. Skörden från plantorna är begränsad och de viktigaste operationerna i vingården utförs strikt för hand, i en metod som skyddar biodiversiteten, begränsar jorderosion och prioriterar tekniker för ekologiskt jordbruk. Under skörden är varje klas en produkt av noggrann selektion. Det är här som ödet för viner som Cirò Rosso, den moderna Colli del Mancuso Riserva eller de mer experimentella etiketterna som Pecorello och Pescanera avgörs.

I vineriet förenar familjen Ippolito tradition och nutid. Den erfarenhet som förvärvats under mer än ett och ett halvt sekel integreras med moderna vinframställningsteknologier för att maximera kvaliteten. Selektiva vinifieringar, kontrollerade jäsningar, studerade lagringar och en strikt övervakning av varje produktionsfas säkerställer viner som talar starkt och tydligt om sin ursprung. Målet har alltid varit detsamma i 180 år: att producera viner som är eleganta, igenkännliga och trogna sin jord.