Fabbrica di San Martino

Fabbrica di San Martino ligger på de toskanska kullarna nordväst om Lucca, bara fem kilometer från den historiska stadskärnan, i hjärtat av Colline Lucchesi och längs den berömda Vino e dell'Olio-vägen. Vineriet är beläget i en bondgård byggd 1751, noggrant restaurerad, som dominerar en fantastisk utsikt mot söder: de medeltida murarna i Lucca, slätten, floden Serchio och de omgivande bergen utgör bakgrunden till en egendom som bär med sig århundraden av jordbrukshistoria. Golv, tak, balkar, stuckaturer och originalinredning har noggrant återställts för att återge den raffinerade atmosfären från en tid då skönhet var en del av vardagen. Det handlar inte om en enkel agriturismo, utan om en plats där tiden verkar ha stannat.

Fabbrica di San Martinis produktionsmetod är djupt biodynamisk, baserad på en konstant dialog mellan människa, jord och astrala cykler. I vingården används inga kemiska gödningsmedel: det är vingårdarna själva som dikterar takten och styr de agronomiska valen, baserat på noggrann observation av växterna och jorden. De biodynamiska preparaten som horngödsel 500 och hornsilikat 501 dynamiseras direkt av vineriet. Vintergrödorna fullbordar den regenerativa cykeln, vilket återger jorden den vitalitet som krävs för att odla kvalitetsdruvor. I vineriet förändras inte filosofin: endast inhemska jäststammar, inga tillsatser, ingen filtrering. Jäsningen är spontan och svavelhalten är minimerad.

Etiketterna från Fabbrica di San Martino överraskar med sin markanta, direkta, nästan 'pyroklastiska' karaktär, som kan imponera även på de mest kräsna gommar. Djupt förankrade i jorden, mikroklimatet i Colline Lucchesi och den varietala identiteten hos varje enskild årgång, är dessa flaskor varje år olika i sin behagliga rustik: varje skörd berättar en annan historia, med aromatiska komplexiteter och struktur som förändras med säsongernas växlingar. Oåterupprepade viner och en autentisk uttryck för ett Toscana bortom rampljuset men som kan beröra djupt.