D'Arapri
Cantina d’Arapri är en utmärkelse inom italiensk mousserande vinproduktion. Projektet föddes 1979 ur önskan hos tre vänner, Girolamo D’Amico, Louis Rapini och Ulrico Priore, som är vinälskare och förälskade i det pugliesiska landskapet, att producera stora mousserande viner i Tavoliere, med hjälp av lokala inhemska druvsorter, särskilt Bombino Bianco, som alltid har odlats i Capitanatas jordar. Företagets namn kommer just från de tre grundarnas efternamn och har snabbt blivit känt för sitt unika val att endast producera mousserande viner med den Klassiska Metoden. Framgången kom tack vare en produktion av hög kvalitet och vingården var bland de första i Italien att bana väg för mousserande vinproduktion med inhemska druvor, frigörande sig från den franska traditionen som bygger på användning av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier.
Godset ligger i Capitanata, den norra delen av Puglia, som motsvarar det antika Daunia. De dominerande aktiviteterna i området har alltid varit jordbruk och boskapsskötsel. Idag är området främst avsett för odling av spannmål, fruktträd, olivlundar och vingårdar. Området är skyddad av Gargano-udden och präglad av ett varmt och medelhavsklimat, mildrat av den konstanta närvaron av havsbrisar. Vingårdarna täcker en yta av 14 hektar och odlas på en höjd av cirka 100 meter över havet, på mycket väl lämpade jordar av kalcium-lera, med närvaro av sand. Druvorna mognar långsamt tack vare pugliesiska pergolaanläggningar, med en mycket låg produktion per hektar. Bombino Bianco kommer till skörd med rika aromer, men behåller alltid en hög syra och ett lågt pH, ideala egenskaper för att skapa utmärkta baser för mousserande vin.
Denna gamla vita druva verkar ha introducerats i Puglia runt 1200 och har anpassat sig väl till de pedoklimatiska förhållandena i Tavoliere. Idag odlas den främst i provinserna Bari och Foggia och just i dessa områden har den visat sig ha de egenskaper som krävs för mousserande vinproduktion med den Klassiska Metoden. Vid slutet av skörden, som vanligtvis äger rum runt mitten av september, pressas klasarna varsamt och musten fermenteras i rostfria ståltankar. Basvinerna får vila i några månader innan den slutliga blandningen, för skapandet av de olika cuvéerna. Den andra jäsningen sker i flaska enligt den Klassiska Metoden med en lång vila på jästen i de historiska underjordiska vinkällarna, som sträcker sig över mer än 1000 kvadratmeter och går tillbaka till 1600-talet.
