Costadilà
Vineriet Costadilà ligger i Tarzo, i provinsen Treviso, i den lilla byn Costa di là, där det bor inte mer än ett femtiotal själar. Vi befinner oss alltså i hjärtat av Marca Trevigiana, i ett av de historiska områdena för produktion av Prosecco och mousserande viner gjorda på Glera-druvor, bäst tolkade av Mauro Lorenzon och den bortgångne Ernesto Cattel, grundarna av vineriet; två vänner som startade projektet "Costadilà agricola" 2006 med det specifika målet att skapa ett vineri som kunde kombinera de mest traditionella jordbruks- och vinframställningsteknikerna med de modernaste principerna för ekologiskt jordbruk för att skapa viner präglade av 'smaken från förr'.
Så föds vita viner "sur lie", det vill säga mousserande viner som refermenteras på flaska på sin egen jästfällning, med inhemsk jäst och utan tillsats av svaveldioxid, en skicklig blandning av vita druvor. Vineriets vingårdar sträcker sig över cirka 7 hektar, exponerade mot sydost, belägna på en kalkrik och lerig jord som är mycket gynnsam för odling av vita druvor, omgivna av andra små markbitar, där fruktträd och olivträd odlas, samt en trädgård dedikerad till medicinalväxter.
Mauro Lorenzon rekommenderar tre olika sätt att servera sina mousserande viner som refermenteras i flaska, beroende på hur mycket provsmakarna uppskattar närvaron av bottensats i glaset. Det första sättet, för den som söker klarhet i vinet, är att långsamt hälla upp för att undvika att bottensatsen kommer in i dekantern. Det andra sättet är perfekt om, när man är i sällskap, vissa älskar det klara och andra det grumliga vinet som förr, man bör servera de första mycket försiktigt och servera de andra först när bottensatsen börjar sjunka. Det tredje sättet är för den som vill smaka på det mousserande vinet på gammaldags vis: vänd flaskan upp och ner när den är kall och skaka den tills vätska och dess naturliga bottensats är helt blandade.
Vineriet Costadilà ligger i Tarzo, i provinsen Treviso, i den lilla byn Costa di là, där det bor inte mer än ett femtiotal själar. Vi befinner oss alltså i hjärtat av Marca Trevigiana, i ett av de historiska områdena för produktion av Prosecco och mousserande viner gjorda på Glera-druvor, bäst tolkade av Mauro Lorenzon och den bortgångne Ernesto Cattel, grundarna av vineriet; två vänner som startade projektet "Costadilà agricola" 2006 med det specifika målet att skapa ett vineri som kunde kombinera de mest traditionella jordbruks- och vinframställningsteknikerna med de modernaste principerna för ekologiskt jordbruk för att skapa viner präglade av 'smaken från förr'.
Så föds vita viner "sur lie", det vill säga mousserande viner som refermenteras på flaska på sin egen jästfällning, med inhemsk jäst och utan tillsats av svaveldioxid, en skicklig blandning av vita druvor. Vineriets vingårdar sträcker sig över cirka 7 hektar, exponerade mot sydost, belägna på en kalkrik och lerig jord som är mycket gynnsam för odling av vita druvor, omgivna av andra små markbitar, där fruktträd och olivträd odlas, samt en trädgård dedikerad till medicinalväxter.
Mauro Lorenzon rekommenderar tre olika sätt att servera sina mousserande viner som refermenteras i flaska, beroende på hur mycket provsmakarna uppskattar närvaron av bottensats i glaset. Det första sättet, för den som söker klarhet i vinet, är att långsamt hälla upp för att undvika att bottensatsen kommer in i dekantern. Det andra sättet är perfekt om, när man är i sällskap, vissa älskar det klara och andra det grumliga vinet som förr, man bör servera de första mycket försiktigt och servera de andra först när bottensatsen börjar sjunka. Det tredje sättet är för den som vill smaka på det mousserande vinet på gammaldags vis: vänd flaskan upp och ner när den är kall och skaka den tills vätska och dess naturliga bottensats är helt blandade.
