Denavolo
Själ, hjärta och sinne i vingården Denavolo tillhör Giulio Armani, den berömda vinmakaren från La Stoppa och grundaren, 2005, av denna lilla vinproducent som fått sitt namn från platsen i kommunen Travo, i Val Trebbia, där den har sitt säte. Få producenter kan skryta med en kompetens som Giulio Armani, som alltid har varit engagerad i att söka efter äkta emilianska viner med gammaldags charm, producerade genom att återuppta de mest traditionella lokala metoderna.
Vingårdarna sträcker sig över små parseller på en mycket kalkrik mark på Monte Dinavolo, mellan 400 och 500 meters höjd. Här odlas de mest typiska druvsorterna för området, främst vita druvor: Malvasia di Candia, Marsanne och Ortrugo, men även Trebbiano romagnolo och andra mindre sorter, genom ekologiska och hållbara metoder som innebär användning av endast koppar och svavel. Bearbetningen i vingården inkluderar långa maceration på skalen, spontana jäsningar med inhemska jäststammar, ingen tillsats av svavel och ingen filtrering. Dessa metoder, som avviker från
konventionell vinproduktion, har testats av Giulio i många år på vingården La Stoppa och har blivit symbolen för en metod som är både ny och uråldrig för att göra vin.Vinerna från vingården Denavolo speglar den mest direkta, traditionella och integristiska sidan av gastronomin i Emilia. De är paradigmatiska, rustika, dynamiska, uttrycksfulla, ibland instinktiva, alltid kapabla att överraska och ge stora tillfredsställelser.
