'Claviento' Despeinada
Vinmakarens viner"Claviento" från vingården Despeinada är ett vitt vin, en autentisk uttryck av Grenache Blanc från Katalonien. Druvorna plockas i augusti från en blygsam vingård som utsätts för starka vindar, vilket ger vinet sitt namn. Efter 24 timmars maceration sker spontan alkoholfermentering med inhemska jäststammar och lagring i stål. En liten produktion för ett smidigt och friskt vin, intensivt med exotiska fruktaromer.
‘Claviento’ utgör ett lätt macererat vitt vin med ren och spontan karaktär, tillverkat av den lilla katalanska vinproducenten Finca La Despeinada med enbart druvor av Garnacha Blanca, kallad Garnatxa Blanca i Katalonien och Grenache Blanc i Frankrike. Denna druvsort är släkt med den mer kända och utbredda Garnacha Tinta (Grenache Noir) och odlas främst i nordöstra Spanien, där den verkar ha sitt ursprung, samt i södra Rhône. Bodega Despeinada odlar denna sort i området Bot enligt en hantverksmässig och hållbar produktionsmetod.
Finca La Despeinada ‘Claviento’ kommer från druvor av Garnatxa Blanca som bearbetas i ren form. Vinstockarna är cirka 25 år gamla och odlas enligt principerna för ekologiskt jordbruk på marker som kännetecknas av en rik förekomst av kalksten. Druvorna plockas för hand och genomgår sedan 24 timmars förfermentativ maceration. Därefter sker en skonsam pressning och den resulterande musten genomgår spontan alkoholfermentation tack vare närvaron av inhemska jäststammar. Den följande mognadsperioden äger rum i stålkar för 5 månader, vid slutet av vilket vinet tappas på flaska utan tillsatser av svavel.
Garnacha Blanca ‘Claviento’ från Finca La Despeinada uttrycker en intensiv halmgul nyans. Doften erbjuder rika fruktiga aromer av persika och melon, förenade med minerala inslag och tropisk frukt. Frisk, smidig och behagligt rustik smak, med utmärkt sälta och lättillgänglighet. Tack vare sin dynamik utgör denna katalanska Garnacha Blanca en utmärkt kombination med olika rätter baserade på fisk, skaldjur eller blötdjur, som den traditionella esqueixada de baccalà, en bacalaosallad, kryddad med paprikor, lökar, tomater och oliver.