Champagne Dosage Zero Nature Vincent Couche

Champagne Dosage Zero produceras av huset Vincent Couche i den mest södra delen av området för de stora bubblorna, den lilla Côte des Bar. Vi befinner oss i Pinot Noirs land, i det som är det minst kända och geografiskt mest avlägsna området av hela Champagne. Här har erfarna och modiga Recoltants, som leder små hantverksmässiga verksamheter, precis som Vincent, återfått liv i dessa sista marker genom produktioner som kanske inte är så berömda, men av extrem kvalitet. Vincent arbetar jorden med respekt för de biodynamiska jordbruksprinciperna, som baseras på en nästan mystisk och holistisk syn på vingården, vilket förbjuder alla former av kemi och använder enbart naturliga produkter. Vincent tror dessutom att Champagne först efter flera års mognad på jäst kan avslöja sin karaktär och sin substans. Detta Dosage Zero, som har mognat i hela 8 år på jästen och, som typologin antyder, inte är doserat, alltså producerat utan tillsats av socker. Trots detta är det ändå mjukt och smakrikt, tack vare, förutom biodynamiken, också vinifieringen i ekfat.

Dosage Zero kommer från en blandning av Pinot Noir, mestadels 65%, och Chardonnay, 34%. De två druvsorterna växer på olika jordar: den ädla blå druvan växer på de kalkiga och leriga jordarna i Buxeuil, medan den andra typen växer på de gipsiga jordarna i Montgueux. De plockas något i förtid för att koncentrera syran mer och pressas sedan försiktigt i källaren. Musten fermenterar i trä, utan att genomgå malolaktisk jäsning. De olika cuvéerna från olika årgångar blandas med stor skicklighet och refermenteras på flaska enligt den Klassiska Metoden/Champenoise. En lång vila av 8 år på de fina jästfällningarna gör den perfekt mogen.

Couche Brut Nature Champagne visar en halmgul färg, tendens till guld, med en mycket fin och delikat mousse som nästan "kittlar och masserar" gommen. Nosen har dofter som påminner om små röda bär, mogna citrusfrukter (apelsin framför allt), brödskorpa, vaniljkräm, vanilj, rostad mandel och en lätt rökig ton. I munnen dominerar en känsla krämig och mjuk, vilket ändå låter en tydlig prägel av friskhet och mineralitet träda fram. En klunk som totalt sett också visar en oväntad mjukhet och rundhet, trots avsaknaden av dosering. Även vid bordet visar den sig vara ett riktigt ess, kapabel att följa med förrätter, pastarätter, kötträtter eller fisk med stor klass och elegans!