Biancoviola Aldo Viola 2024

Biancoviola förenar friskhet med havet i Sicilien, i en vätska som spelas i subtraktion. Mångsidiga Aldo, en talangfull vinmakare från Alcamo i provinsen Trapani. Personliga och olika tolkningar beroende på vingård och druvsort, men förenade av en kraftfull uttryckskraft och respekt för den ursprungliga frukten, som bannlyser användningen av alla kemiska eller syntetiska ämnen. 13 hektar uppdelade mellan de mest kända lokala druvsorterna såsom Catarratto, Grillo, Nerello Mascalese, Perricone och lite Syrah, för en produktion på cirka 30 000 flaskor per år. Biancoviola kan erövra alla, tack vare sin till synes bekymmerslösa natur som dock döljer en raffinerad komplexitet.

Vinet Biancoviola är producerat av en blandning av Grillo, Catarratto och Grecanico som kommer från vingårdarna i Alcamo, Guarini och Segesta. En hantverksmässig vätska i ordets strikta bemärkelse, druvorna plockas för hand med noggrant urval av de bästa klasarna. I källaren sker jäsningen strikt med endast inhemska jäststammar, i ståltankar. Vinifieringen sker separat för varje druvsort, med maceration i 3 veckor på skalen för Grillo. Ingen klarning eller filtrering och minimal tillsats av svavel vid buteljering.

Biancoviola fyller glaset med sin intensiva halmgula färg. Näsan är ett porträtt av den västra sicilianska kusten, och doftar av plommon, av buketter av vita blommor, av vildväxande buskar och är genomträngd av ständiga salta puffar. Hav överallt, även i smaken, där vätskan drivs av en fin saltspår samt en uppfriskande friskhet. Fiskvin, i många olika varianter, ger sitt bästa med enkla tillagningar som framhäver råvaran. Oumbärlig.