Bianco Frizzante Rifermentato in Bottiglia '280 slm' Costadilà

Det frizzante vita vinet som refermenterats i flaska "280 slm" från det trevigianska vinhuset Costadilà är etiketten som bäst representerar den mest gamla traditionen i området. Innan spridningen av kolsyrning i autoklav med Martinotti-metoden, buteljerades det vita vinet med jäst och avslutade jäsningen i flaska. Vinifieringen med maceration på skalen och refermenteringen sur lie ger vinet struktur och aromatisk komplexitet, förenad med en tydlig smakrik och mineralisk ton.

Refermenteringen i flaska "280 slm" är ett frizzante vitt vin producerat av ett av de mest intressanta och originella vinhusen i Marca Trevigiana. Costadilà ligger i Tarzo och representerar ett trevligt undantag i ett område som nu är inriktat på standardiserad och industriell produktion av Prosecco. Vinerna föds ur en önskan att återfå tråden av tradition, tolkad med moderna kunskaper. På landsbygden tillämpas principerna för ekologiskt jordbruk, för att återfå det gamla naturliga förhållandet till miljön, utan användning av kemiska ämnen. Det frizzante vinet görs enligt den gamla hantverkskunskapen, som strävar efter att värdera de aromatiska kvaliteterna hos Glera och privilegiera vinifieringar med minimi mänskliga ingrepp.

Det vita "280 slm" från Costadilà är ett frizzante vin som refermenterats i flaska, producerat med druvorna från en vingård som är cirka 35 år gammal, odlad mellan 250 och 350 meter över havet, med söder- och sydostexponering. Jäsningen sker med maceration på skalen i ett par veckor, utan temperaturkontroll och med inhemska jäster. Det buteljeras med tillsats av oförändrat must. Det framträder i en intensiv gul färg med lätta orange nyanser och en lätt dimma. På näsan uttrycker det blommiga dofter, citruszest, mogen gul frukt och inslag av jod. Smaken är livlig, spänd och salt, med en saftig och rik mitt som förbereder för en mycket frisk och mineralisk avslutning. Beroende på preferenser kan vinet serveras klart, vilket lämnar sedimentet på botten, eller genom att vända flaskan och skaka den innan öppning, så att jästerna kan komma i suspension.