Zibibbo Secco in Anfora 'Serragghia' Giotto Bini 2023
Vinmakarens vinerDet Zibibbo "Serragghia" av Giotto Bini är ett torrt aromatiskt vitt vin med stor personlighet och komplexitet, vinifierat i öppna terrakottaamforor med skalmaceration. Den aromatiska profilen är mycket rik: inslag av blommor, mandlar och citrusfrukter på en mineralisk och salt bakgrund som påminner om havet. På gommen är det varmt, fylligt och mäktigt, med god friskhet och mycket fina tanniner.
Serragghia är en mångfacetterad och spännande infusion som har förmågan att fånga Pantelleria i en flaska. Utanför ramarna, galen, en hädelse: detta är vad vissa har tänkt om Gabrio Binis vinframställningsmetoder, en sann skådespelare som först tog konceptet av ett helt hantverksmässigt vin till ön, både i vingården och i källaren. En milanesisk arkitekt som är förälskad i denna lilla sicilianska pärla, Gabrio ville skapa en skapelse som var en trogen spegel av sin ursprungsort, med tanken att det enda sättet att göra det var att eliminera alla typer av filter eller påtryckningar. Idag sträcker sig vingårdarna över cirka 4 hektar, i ett landskap av förtrollande biologisk mångfald där produktionen av tomater och fantastiska kaprisar, bland de bästa på halvön, sticker ut.
Vinet Serragghia kommer från Zibibbo-druvor som vinifieras torra, till skillnad från många andra producenter på ön. De fyra hektaren vingård, alla på spira och belägna på vulkaniska jordar, ligger helt inom distriktet Serragghia och odlas med extremt låga skördar utan kemiska ingrepp.eller syntetiska. Endast druvor alltså, som absorberar öns humör och influenser, fram till den manuella skörden som äger rum från andra halvan av augusti till andra veckan i oktober. Efter avstjälkning och krossning, sätts druvorna att macerera med skalen och fermentera i amphorer på 220 liter som är nedgrävda i tufan. Fermenteringen varar i cirka 20 dagar, och efter avskiljning som sker i slutet av vintern, mognar vätskan i amphoren innan buteljering. Alla vinifieringsprocesser sker utan tillsats av svaveldioxid, vilket ger ett vin som är unikt i sin äkthet och uppriktighet.
Den torra Zibibbo Serragghia visar redan sin karaktär genom den matt gyllene färgen, ett tecken på att ingen filtrering har ägt rum. En berörande näsa, som förblindar och förtrollar med rikedom och variation av nyanser: ön finns där, helt i glaset, från torkad aprikos till kapris, från jod till apelsinblomma. Den spännande doften är bara en försmak av en klunk som är en hyllning till Pantelleria, hav och frukt, köttighet och salt spänning, sol och vind. Det är svårt, om inte omöjligt, att hitta ett vin som har förmågan att beröra dolda strängar på ett så direkt och vibrerande sätt. Förmodligen inte för alla, men definitivt oförglömlig.