Xiropotamos' Tatsis 2022
Vinmakarens viner"Xiropotamos" av Tatsis är ett vitt vin av stor särart: det är en Xinomavro, sorten som ansvarar för några av de mest eleganta grekiska röda vinerna, vinifierad i vitt. Denna produkt från Greklands Makedonien utmanar alla konventioner, som är typiskt för detta vineri. På näsan finns det salta och fruktiga noter, med trevliga oxidativa inslag i avslutningen. På gommen är det friskt, rent, visar vinets struktur av tyngd. Den stora sältan är bara den sista egenskapen hos ett vin som verkligen bryter mot normerna
Det grekiska hantverksvinet Tatsis introducerar ‘Xiropotamos’, ett eftertraktat vitt vin från den svarta druvan Xinomavro som imponerar med sina minerala och lätt oxiderande toner. Xinomavro är en av de viktigaste röda druvsorterna i hela Grekland, särskilt utbredd i norr, uppskattad för sin förmåga att ge upphov till strukturerade, tanninrika och friska röda viner, egenskaper som ligger till grund för deras anmärkningsvärda långlivade och den frekventa jämförelsen med Nebbiolo. Förutom de klassiska röda vinerna bearbetas denna druva för att ge upphov till andra typer, som i fallet med ‘Xiropotamos’, ett namn som kommer från den namngivna byn i Thessaloniki-regionen.
‘Xiropotamos’ från Tatsis produceras endast med Xinomavro-druvor som växer på ler-sandiga jordar, belägna på 300 meters höjd över havet. Efter skörden vinifieras druvklasarna i vitt med en direkt och försiktig pressning, utan kontakt med skalen. Den sålunda erhållna musten genomgår spontan alkoholjäsning i rostfria ståltankar, där den förblir i 12 månader i lagring på fina jästfällningar innan den slutliga buteljeringen.
Vid första anblicken framträder Tatsis ‘Xiropotamos’ Blanc de Noir Xinomavro med en intensiv gyllene gul färg med gyllene nyanser. Doften erbjuder aromer av gul plommon, torra vita blommor och anis, berikade med jodiga noter och lätta oxidativa inslag. Smaken är spänd, ren och smakrik, nästan salt, kännetecknad av behaglig friskhet och utmärkt övergripande struktur. Eftersom det är ett vitt vin med en uttalad smakprofil rekommenderas det att para ihop det med rätter med en uttalad söt tendens, såsom pasta eller krämiga risotto med skaldjur och kräftor.