Vitovska Vodopivec 2020
Vinmakarens viner
Ovanliga druvsorterVitovska från Vodopivec är ett komplext och dynamiskt vitt vin, som får jäsa och macerera med skalen i 6 månader i terrakottaamforor. På näsan är det lätt oxiderat, med mineralnoter och mogna vita frukter, samt en salt och kryddig underton av nejlikor och lakrits i avslutningen. I munnen är det mjukt, med medelhög syra och en fin tanninstruktur. I avslutningen förenas fruktiga återkomster med jodiga noter av stor friskhet.
Om det finns en druva representativ för det karga och stolta området Carso, där Bora-vinden kraftfullt sveper över de gamla vinrankorna som blivit ett med moderstenen, så är den druvan just Vitovska: blyg och långsam i sitt uttryck under de första åren av livet, mycket krävande ur produktionssynpunkt, kan den ge unika känslor om den vinifieras som ett rödvin, och visar fantastiska bevis på lång livslängd, vilket kan bevisas av en aromatisk komplexitet som är uppriktigt ovanlig och svår att hitta i andra vita viner.
Att ge glans åt denna druva med djupa egenskaper är bröderna Vodopivec, som i många år har varit engagerade i en produktion som mer liknar ett livsval: i Vodopivecs vinodlingar, som ligger mellan Italien och Slovenien, växer endast Vitovska-växter. Inga gödningsmedel, ogräsmedel eller svampmedel används i fältet, och skörden äger faktiskt rum endast under de bästa åren. För en liten procentandel av Vitovska förbehåller Vodopivec en vinifieringsteknik som återupptar den uråldriga användningen av nedgrävda terrakottakärl, som det var i början av vinets födelse i Kaukasusområdet.
av vinets födelse i Kaukasusområdet.Amforan har den egenskapen att garantera en större genomsläpplighet för vinet jämfört med behållare av andra material, vilket när den aromatiska utvecklingen mot hög komplexitet. Med detta princip vilar Vitovska Anfora från Vodopivec i amforor i kontakt med skalen i 6 månader, vilket ger oöverträffade aromatiska egenskaper, för att sedan mogna i 2 år i stora ekfat från Slavonien. Endast så kan Vitovska visa sina bästa sidor, och ge möjligheten att smaka ett vin precis som man skulle ha gjort för nästan 2000 år sedan.