Vitovska 'Origine' Vodopivec 2020

"Vi är skyldiga det lilla företaget Vodopivec-bröderna några av de mest spännande versionerna av det viktigaste vita vinet från Carso, Vitovska". Så här börjar recensionen i L'Espressos Vin Guide som är dedikerad till Vodopivec, och lyfter fram den absoluta framträdande rollen för detta vineri som ligger mellan den italienska och slovenska Carso, i ett av de mest karga och svåra områdena i nordöstra Italien där intensiteten av Bora slår mot vinrankorna och stenen blir en absolut metafor för äktheten i detta ekosystem.

Bröderna Vodopivecs första och enda kärlek är Vitovska, i enlighet med ett tydligt monovariellt val som belönar den djupa kallelsen av denna inhemska druvsort från Carso som odlas på en liten bit mark av ett mycket begränsat antal producenter. För Vodopivec-bröderna är det en rigorös uppgift att omvandla Vitovska till ett autentiskt vin, som inte tillåter genvägar: inte mer än tiotusen plantor per hektar, inte mer än ett halvt kilo druvor per planta, inget bruk av gödningsmedel, insekticider eller svampmedel och produktion endast under de bästa årgångarna, enligt en filosofi som erkänner balansen.inskriven i naturan och uppfattar jordbruket inte som en inblandning utan som att lyssna på språkets språk och en genuin tolkning av detta.

Till detta kopplas metoder i vinkällaren som kan stödja den naturliga aromatiska impulsen hos druvorna och förbereda det framställda vinet för långa evolutioner över tid: som i traditionen sker varje process i stora ekfat från Slavonien där musten förblir i kontakt med skalen och får substans och struktur. Efter nästan 7 år är Vodopivecs Vitovska redo att uttrycka sig i sin fullhet: och efter denna långa resa, av denna "vita klädda i rött" framträder framför allt den uttryckta unikheten, som förvandlar varje provsmakning till ett privilegierat möte med Carso-stoltheten. Därför är Vodopivecs Vitovska en hyllning till jorden, såväl som ett bevis på den underbara symbiosen mellan vin och tidens gång.