Vitovska Dimitri Cacovich 2023
Vinmakarens viner
Ovanliga druvsorterVitovska av Dimitri Cacovich är ett utmärkt uttryck för denna speciella vita druvsort som odlas främst i Friuli Venezia Giulia, precis vid gränsen mellan Italien och Slovenien, där Dimitri Cacovichs vingård ligger. På gommen erbjuder den en fyllig och omslutande smak, där de intensiva tonerna av gul frukt som även framträder i näsan är perfekt balanserade av en subtil mineralton och en behaglig syra. Ett vin med stor friskhet som berättar om Carso och dess rika vintradition.
Vitovska av Dimitri Cacovich representerar en hantverksmässig etikett som är starkt kopplad till sitt ursprungsområde: Carso i Friuli. Vitovska är en av de vinösa symbolerna för Carso, där den har odlats i århundraden. Det är en inhemsk druvsort med vita bär vars spridning är begränsad till detta både svåra och fascinerande område, där den är den näst mest odlade druvan efter Malvasia Istriana, bland de få som kan motstå det torra och blåsiga klimatet i regionen. Den unga vinmakaren Dimitri Cacovich vinifierar denna sort på traditionellt sätt och mognaden sker i familjens 300 år gamla källare.
Dimitri Cacovich Vitovska kommer från enbart Vitovska-druvor som växer vid gränsen mellan den röda jorden i Carso och sandstenen i Breg, med ett djupt respekt för naturen och dess cykler. Efter den manuella skörden pressas druvklasarna i öppna ståltankar för spontan alkoholfermentering som utförs av inhemska jäststammar utan temperaturkontroll, åtföljd av cirka 4 dagar av maceration på skalen. När processen är avslutad,fermentativ, massan får mogna i några månader alltid i stål och ytterligare 6 månader i flaska innan den slutliga kommersialiseringen.
Vid första anblicken presenterar sig den macerata Vitovska från Dimitri Cacovich med en lysande halmgul nyans som lutar mot guld. En fascinerande doftpanorama med aromer av päron och mogen persika som växlar med fängslande citrus- och blommiga känslor. I munnen är den intensiv och doftande, fyllig och balanserad, med en trevlig frisk och salt avslutning. Producentens råd är att servera denna Vitovska kall men inte iskall, vid en temperatur av 14-15 °C, för att fullt ut värdera dess territoriella karaktär.