Koi

I storstadsområdet Bologna, inom kommunen Valsamoggia, grundades vinproducenten Koi 2018, skapare av territoriella och spontana uttryck genom en hantverksmässig produktionsmetod. Där det är möjligt, engagerar sig vingården i återställandet av gamla vingårdar och traditionella odlingsformer. "Koi" är ett japanskt ord som betyder "karp", en fisk som i den japanska kulturen symboliserar uthållighet och individualism, värden som förkroppsligar filosofin hos Flavio Restani, ägaren av Koi, som efter flera erfarenheter hos viktiga Lambrusco-producenter beslutade sig för att starta eget och skapa sina egna viner.

De 3,5 hektar egna vingårdar är planterade på medeltunga jordar med övervägande av lera. De odlade druvsorterna, alla inhemska, inkluderar Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna (eller Trebbiano Giallo), Pignoletto, Alionza, Albana och Moscato. Växterna, som är mellan 30 och 50 år gamla, odlas mestadels enligt Bellussi-systemet, en gammal och allt mindre vanlig odlingsform, kallad också "i strålar", som består av 4 särskilt höga vinrankor stödda av en stolpe, var och en som ger upphov till ett led som riktas mot mellanraderna. Övergivandet av detta odlingssystem av vinodlarna beror på oförmågan att mekanisera de agronomiska operationerna. Det jordbruk som Flavio Restani tillämpar, av högst hållbar karaktär, har ekologisk certifiering, medan de metoder som ligger till grund för arbetet i vingården inkluderar: mjuka pressningar av hela klasar, jäsningar som utförs uteslutande av inhemska jäststammar, uteslutning av alla vinproduktions- eller konserveringsmedel och eliminering av filtreringar eller klarningar av massorna.

Vingården Koi producerar främst mousserande och frizzante viner refermenterade i flaska enligt den Ancestrala metoden. Det handlar om typiska och primitiva tolkningar som görs i bara några tusen flaskor per år.