Edoardo Dottori

Edoardo Dottori är en liten hantverksproducent från Castelli di Jesi, Marche, som är engagerad i odling och värdering av det varietala emblem av området: Verdicchio. Vingården ligger inom kommunen Maiolati Spontini, i hjärtat av det klassiska området för Verdicchio dei Castelli di Jesi, en plats där den unga och företagsamma Edoardo Dottori arbetar med respekt för miljön och den lokala traditionen. De första flaskorna såldes 2018 och, förutom vin, ägnar sig Edoardo åt produktion av en utsökt olja, också från ekologiskt jordbruk.

Edoardo Dottoris egendom har lite mer än 5 hektar vinodlingar som huvudsakligen är avsedda för Verdicchio, den symboliska druvsorten för området Castelli di Jesi, kompletterad med små procentandelar av andra sorter som Montepulciano, Trebbiano Toscano och Malvasia. Dessa druvsorter växer på huvudsakligen leriga jordar, kännetecknade av en allmän hög närvaro av kalk, skelett och sand, varierande beroende på den referensvingård. Höjderna ligger mellan 180 och 285 meter över havet och den agronomiska ledningen kan stoltsera med en certifikat för ekologiskt jordbruk. För de vita druvorna följer en mjuk pressning av klasarna efter manuell skörd och sedan statisk kall avskiljning av musten. Alla jäsningar sker spontant tack vare enbart inhemska jäststammar och som vinbehållare används rostfria ståltankar eller betongtankar, med undantag för Montepulciano som lagras i stora glasballonger. Mognaderna sker alltid på de fina jästfällningarna och hela produktionsprocessen genomförs utan någon invasiv manipulation.