Dhondt-Grellet

Dhondt-Grellet är en Récoltant-Manipulant -hus som producerar stora hantverksmässiga champagner, skapade med stor passion och absolut respekt för de äldsta traditionerna i området. Domaine ligger i Flavigny, bara några kilometer från Avize och Le-Mesnil-sur-Oger, i ett av de mest kända och prestigefyllda områdena i Champagne-regionen. Det är ett litet hus som grundades 1986, men som kan dra nytta av den långa erfarenheten från en gammal vinmakarfamilj. Den stora kunskapen om terroiren och lokala sedvänjor gör det möjligt att erbjuda en rad etiketter av utmärkt kvalitetsnivå, som kan återge det autentiska ansiktet av en stor terroir.

Godset sträcker sig totalt över sex hektar, uppdelat i flera parceller, som ligger främst i prestigefyllda Grand Cru och Premier Cru terroirer i Côte de Blancs: Cramant, Chouilly, Cuis och Côte de Sezanne, där druvorna till Chardonnay kommer ifrån. Druvorna till Pinot Noir odlas istället i området Avenay-Val-d’Or, i Vallé de la Marne, som alltid har varit vaggan för röda druvor. Vinrankorna har ett genomsnittligt ålder på cirka 40 år och rotar sig.jordar av kalkhaltig och gipsig sammansättning i Côte de Blancs och Côte de Sezanne och på kalkiga lerjordar i Vallée de la Marne-området. Vinodlingarna ligger på mjuka högar, med en solig exponering mot sydost, vilket garanterar en utmärkt mognad av druvorna.

Vinrankorna sköts med stor omsorg, med manuellt arbete från vinterbeskärning till skörd, som sker i små korgar och med en selektion av de bästa klasarna direkt i vinodlingen. De friskaste och mest mogna druvorna pressas mycket varsamt för att extrahera endast den första fraktionen av musten. Jäsningarna sker naturligt, med användning av endast inhemska jäststammar. Användningen av svavel är minimerad till ett absolut minimum för att alltid låta druvornas varietala noter stå i fokus. Den klassiska andrajäsningen i flaska enligt Metodo Champenoise och långa och noggranna lagringar på jäst, garanterar en extraordinär rikedom och uttryckets elegans.