Cubi Valentina
På kullarna i Valpolicella, i det klassiska området Fiumane, ligger vinproducenten Valentina Cubi, som drivs av ägaren som ger den sitt namn, en före detta grundskollärare, och hennes man Giancarlo, vinmakare sedan 1969. Företaget sträcker sig över 13 hektar med vingårdar, fruktträdgårdar och olivlundar, där den inhemska druvan Corvina (fadern till Valpolicella, Amarone och Recioto) odlas på 10 hektar, stödd av Corvinone och Rondinella. Marken, som ofta är uppdelad i terrasser, innehåller sten som är spridd i lera och har vattenhållande kapacitet; den behöver därför inte bevattning. Vingårdarna, som nu har omvandlats till ekologisk odling, styrs enligt Guyot-metoden: tack vare detta odlingssystem reagerar de gamla vinrankorna, som ger låg avkastning, bättre på klimatförändringar och klasarna skyddas mot den intensiva sommarhettan. Den ekologiska metoden använder växttäcke och organiska mikroorganismer, utan djurlägen, och inkluderar höstplantering av vissa gräsarter för att lufta jorden och öka den organiska aktiviteten. Tack vare dessa procedurer, som genomförs med hjälp av vinmakaren Alessandro Filippi, har hela företagets produktion tilldelats ekologisk certifiering.
Vinifieringsprocessen följer traditionella och beprövade procedurer: druvorna plockas för hand och väljs ut vid sin ankomst till källaren; jäsningen sker i koniska tankar av rostfritt stål; pumpning är den huvudsakliga extraktionsmetoden.
De producerade vinerna fortsätter framgångsrikt Valpolicellas vintradition men representerar också frukten av en innovationspolitik som uttrycker sig i odlingen av vingårdarna och som ger särdrag åt denna produktion av hög kvalitet.
På kullarna i Valpolicella, i det klassiska området Fiumane, ligger vinproducenten Valentina Cubi, som drivs av ägaren som ger den sitt namn, en före detta grundskollärare, och hennes man Giancarlo, vinmakare sedan 1969. Företaget sträcker sig över 13 hektar med vingårdar, fruktträdgårdar och olivlundar, där den inhemska druvan Corvina (fadern till Valpolicella, Amarone och Recioto) odlas på 10 hektar, stödd av Corvinone och Rondinella. Marken, som ofta är uppdelad i terrasser, innehåller sten som är spridd i lera och har vattenhållande kapacitet; den behöver därför inte bevattning. Vingårdarna, som nu har omvandlats till ekologisk odling, styrs enligt Guyot-metoden: tack vare detta odlingssystem reagerar de gamla vinrankorna, som ger låg avkastning, bättre på klimatförändringar och klasarna skyddas mot den intensiva sommarhettan. Den ekologiska metoden använder växttäcke och organiska mikroorganismer, utan djurlägen, och inkluderar höstplantering av vissa gräsarter för att lufta jorden och öka den organiska aktiviteten. Tack vare dessa procedurer, som genomförs med hjälp av vinmakaren Alessandro Filippi, har hela företagets produktion tilldelats ekologisk certifiering.
Vinifieringsprocessen följer traditionella och beprövade procedurer: druvorna plockas för hand och väljs ut vid sin ankomst till källaren; jäsningen sker i koniska tankar av rostfritt stål; pumpning är den huvudsakliga extraktionsmetoden.
De producerade vinerna fortsätter framgångsrikt Valpolicellas vintradition men representerar också frukten av en innovationspolitik som uttrycker sig i odlingen av vingårdarna och som ger särdrag åt denna produktion av hög kvalitet.
