Vin Santo Fattoria dei Barbi 2015 - 37.5cl
Vin Santo är en liten vinpärla som Fattoria dei Barbi troget skapar enligt traditionen i typiska fat där vinet får vila i hela 3 år. Det har en ljus bärnstensgul färg och överraskar näsan med noter av russin, kandad frukt och torkad frukt och avslutas med toner av kastanjhonung. I munnen är det rikt, harmoniskt, med behaglig sötma och lång eftersmak
Vin Santo tillhör den äldsta historien och den ädla traditionen i Toscana. Det har alltid representerat det sociala vinet, som är en del av sedvänjan och det sociala livet. Det är en värdefull nektar att öppna och dela med vänner vid speciella tillfällen. Det är ett sällsynt och värdefullt vin som Fattoria dei Barbi fortfarande producerar idag i några hundra flaskor, med syftet att bevara minnet av det förflutna och föra det intakt vidare till framtida generationer. Det är ett perfekt dessertvin att avnjuta med toskanska cantucci eller med ett urval av lagrade eller mögelostostar.
Vin Santo produceras av Fattoria dei Barbi med en blandning av Trebbiano di Toscana, Malvasia och Sangiovese, de mest typiska druvorna som har odlats i området i århundraden. Produktionsprocessen är lång och arbetskrävande och därför representerar Vin Santo idag nästan en raritet. Druvorna skördas runt mitten av september och läggs att torka på galler fram till början av januari, så att de avvattnas och förlorar vatten, vilket koncentrerar socker och aromer. Man går sedan vidare till den mjuka pressningen och musten läggs i små ekfat, på en eller två hektoliter, med den så kallade "modern", det vill säga det koncentrerade musten från tidigare årgångar. Vinet får mogna i de förseglade ekfaten i minst 3 år. Vid slutet av denna period separeras det från "modern" och läggs att lagras i mindre ekfat, på 0,65 hektoliter i cirka ett år. Först efter denna långa process buteljeras det och sätts till försäljning efter ytterligare ett år av mognad.
Vin Santo Fattoria dei Barbi är en utmärkelse inom toskansk vinproduktion, ett vin av stort fascinerande och tradition, som kan föra oss med en klunk in i en historia av århundraden. I glaset framträder det i en bärnstensgul färg, med ljusa reflexer. Den aromatiska profilen är komplex, med dofter av russin, kastanjemjöl, torkad frukt, kandiserad frukt, minnen av aromatiska örter och ädla träslag. Klunken är rik, tät, breder ut sig harmoniskt och sammetslent med mjuka och omfamnande toner. Avslutningen är mycket långvarig och slutar med noter av balanserad friskhet, nästan balsamisk.