Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2012 - 37.5cl
L'Occhio di Pernice di Melini är en Vin Santo från Chianti Classico med en bärnstenfärg som påminner om fasan. Den lagras i mer än 10 år i små ekfat som kallas "karateller", vilket ger den en fyllig, harmonisk karaktär med lång eftersmak. Den avger dofter av plommon, björnbär, viol och tobak och kan kombineras både med torra bakverk med grädde och med smakrika och väl lagrade ostar. Mycket lämplig även som meditationsvin
Vin Santo från Chianti Classico Occhio di Pernice från det toskanska vineriet Melini är ett fylligt och intensivt dessertvin, med stort intryck. Typen ‘Occhio di Pernice’ indikerar ett Vin Santo som erhållits från en bas av röda druvor, därav hänvisningen till den rödaktiga färgen på ögat hos denna fågelart, till skillnad från det “generiska” Vin Santo från Chianti Classico som traditionellt framställs av vita druvsorter. Sangiovese måste särskilt utgöra minst 80% av blandningen i Occhio di Pernice, medan den återstående delen kan kompletteras med andra röda eller även vita druvor.
Occhio di Pernice Melini Vin Santo från Chianti Classico har sitt ursprung i en solid bas av Sangiovese kombinerad med mindre procentandelar av de internationella druvsorterna Pinot och Syrah, som odlas på 350 meters höjd på kalkhaltiga och leriga jordar rika på skelett. Efter manuell skörd får klasarna torka på mattor i speciella ventilerade rum. Följt av den långsamma alkoholfermenteringen av musten i traditionella caratelli, det vill säga små träfat, samma behållare där vinet förblir i mognad i över 10 år. Åldrandet sker i den så kallade “vinsantaia”, ett rum som kännetecknas av stora temperaturvariationer mellan dag och natt som bidrar till vinets delikata oxidativa karaktär.
Vin Santo från Chianti Classico Occhio di Pernice från godset Melini har en intensiv guldfärgad nyans. Den breda och rika doftprofilen definieras av känslor av plommon, torkad fikon, kandiserade björnbär och hallon, torkad viol, honung, valnöt, tobak och vax för trä. En full, komplex och harmonisk smakutveckling, kännetecknad av en omslutande sötma som åtföljs av en varm alkoholisk omfamning och en lång smaklig eftersmak.