Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto 2013 - 37.5cl
Den Vin Santo från Chianti Classico Castello di Meleto är ett toskanskt sött vin baserat på Sangiovese, Malvasia Nera och Trebbiano Toscano, som jäser i träfat av akacia och körsbär, där det mognar i 4-5 år. På gommen är det sött, rikt, omslutande och sammetslent, medan näsan uttrycker intensiva noter av torkad frukt, honung, aprikos och inslag av vanilj och kryddor. Perfekt att kombinera med klassiska toskanska cantucci efter måltiden, eller att para med en ostbricka med lagrade och mögelostar
Vin Santo från Chianti Classico Castello di Meleto är ett sött toskanskt vin med en gammal tradition, producerat med druvor av Trebbiano, Sangiovese och Malvasia från vingårdarna i Meleto och S. Piero, belägna på en höjd av 400 meter över havet. Vingårdarna, planterade mellan 1972 och 1974, odlas med en densitet av 3.500 stockar per hektar enligt Guyot-systemet, vilket gör att man till slut kan skapa en produkt som ger unika känslor vid varje provsmakning.
Skörden av druvorna som ska ingå i Vin Santo från Chianti Classico Castello di Meleto sker för hand, med en noggrann selektion av druvorna direkt på vinrankan. Därefter får klasarna torka naturligt i väl ventilerade utrymmen, vilket bevarar druvornas organoleptiska egenskaper. Vinifieringen sker i kar av akacia- och körsbärsträ, förseglade och förvarade i miljöer med en markant säsongsbetonad temperaturvariation. Här fermenterar och mognar vinet under en period av 4-5 år, med karen fyllda endast till 70%. Denna långa lagringsprocess ger detta vin.santo sina speciella smak- och aromanoter.
Vid provsmakningen framträder Vin Santo från Chianti Classico Castello di Meleto med en gyllene färg och avger intensiva dofter av torkad frukt, honungstoner, inslag av aprikos och vanilj samt kryddiga undertoner. I munnen kännetecknas det av sin fyllighet, sammetslenhet och stora struktur, med en långvarig eftersmak och en välbalanserad syra. Det är ett sött vin som är perfekt för att komplettera traditionella toskanska desserter som cantucci, tack vare sin omslutande sötma och aromatiska komplexitet. Men inte bara det, det passar också bra med en ostbricka av lagrade och blåmögelostar, där dess rundhet och struktur kan balansera de intensiva smakerna av ostarna.