Vin Jaune Domaine de la Borde 2015 - 62cl

Vin Jaune från Domaine De La Borde är ett kalejdoskopiskt och facetterat oxidativt vin som spelar i mästerskapet för stora flaskor för meditation. 5 hektar odlade med största respekt för naturen, i en vinregion, Jura, med enorm potential men delvis fortfarande outnyttjad: detta är verkligheten för Julien Mareschal, fransk vinmakare, som efter flera erfarenheter som ledare för andra vingårdar har beslutat att ge liv åt sin skapelse i Pupilin, hjärtat av detta område som sträcker sig cirka 40 km från Bourgogne. Utrymme för lokala inhemska druvsorter, såklart, såsom Ploussard, Savagnin och Trousseau omgivna av Pinot Noir och Chardonnay som i detta område ger upphov till produkter av särskilt värde.

Vin Jaune produceras av rena Savagnin-druvor, som skördas strikt för hand. Särskildheten med denna sällsynthet som produceras uteslutande i Jura, ligger i mognaden av "bas"-vinet i skolma fat så att det finns förutsättningar för utvecklingen av Flor, ett lager av jäst som frodas under särskilda fuktighetsförhållanden och är ansvarig för vinifieringen även av Sherry. Flor berikar vätskan med integrerade oxiderande noter och ger den komplexitet. Mognaden sker i små ekfat och varar längre än sex år.

Vin Jaune framträder i glaset i en intensiv, nästan förtrollande gyllene klädnad. Nosen har en gränslös och unik komplexitet, typisk för stora oxidativa viner: valnöts skal, rostade hasselnötter, kastanjhonung är bara några av de beskrivningar som kommer till sinnet hos den som närmar sig denna mångfacetterade nektar. Men det är i munnen som vätskan visar hela sin karaktär, som en äkta fullblod: attacken driven av friskhet är bara en föraning av vinets spridning över hela gommen, som kommer att ta över med en förbluffande lätthet. Beständigheten går inte att kvantifiera i sekunder, med tanke på den oändliga varaktigheten av de retroaktiva känslorna. En flaskan som är ett måste för älskare av genren.