Vermouth di Torino Pio Cesare

Denna Vermouth från Torino framträder redan vid de första sipparna livlig och penetrerande, med tydliga aromatiska noter som invaderar näsan med ordning och balans, och öppnar upp för en frisk och lätt söt sipp. Det är en återgång till rötterna för Pio Cesare, som brukade tillverka denna produkt redan i början av det tjugonde århundradet. Vineriet, som har noterat en ökning av den kommersiella efterfrågan på detta aromatiserade vin de senaste åren, har återupptagit att erbjuda det i små mängder, troget följande familjereceptet som har gått i arv från generation till generation fram till idag.

Pio Cesare tillverkar denna Vermouth utifrån en egen formel, som noggrant förvaras inom företagets väggar. Förutom malört, som är nödvändig för beredningen, används en blandning bestående av hela 26 aromatiska växter, varav några fortfarande är hemliga. Sedan tillsätts en blandning av vinerna från vineriet, som får macerera i cirka 15 dagar. I slutet av denna arbetsamma process tillsätts en liten mängd bränt socker, och Vermouthen får vila i ekfat i minst 4 månader.

Vermouthen från Torino som tillverkas av vineriet Pio Cesare framträder i glaset med en gyllene färg, genomskuren av lätta bärnstensnyanser. Mycket omslutande är näsan, som utvecklas kring varierande noter som sträcker sig från aromatiska örter till dofter som påminner om citruszest och kryddor. Vid provsmakning har den en rik, strukturerad kropp, med en sipp där den söta komponenten är välbalanserad och aldrig överväldigande, även tack vare en behaglig friskhet som leder tråden i drycken. Tidpunkten för aperitif har aldrig varit så tillfredsställande som med denna Vermouth, perfekt att dricka ensam med några isbitar och en citronskal, eller för att blandas i olika typer av cocktails.