Valpolicella Ripasso Superiore Viviani 2020

Valpolicella Ripasso Superiore från Viviani är ett venetianskt rödvin som föds ur virtuösa val, både i vingården och i vinkällaren. Man använder faktiskt inte syntetisk kemi mellan raderna, medan man under vinifieringen strävar efter att förena värdet av tradition med teknologiska innovationer som möjliggör en konstant övervakning av varje steg. En "rund" flaska, där man uppskattar en varm klunk, med god intensitet även i den långa eftersmaken. En etikett som, med tanke på kropp och struktur, vi kan betrakta som en ung Amarone, absolut värd att prova.

Valpolicella Superiore Ripasso signerad Viviani har sitt ursprung från en blandning av tre klassiska röda druvsorter från det venetianska terroiret, nämligen Corvina, Molinara och Rondinella. Vi befinner oss i ett rent kalkhaltigt terroir, stenigt i det första jordskiktet, en kvalitet som underlättar optimal vattenfördelning. Druvklasarna, efter manuell skörd, avstjälkas och bären pressas försiktigt. Den sålunda erhållna musten jäser i glasfiberbetongtank och får macerera i totalt 10-12 dagar. Den andra jäsningen utförs sedan på druvresterna,av Amarone, vilket gör att den slutliga produkten kan öka sin personlighet. Slutligen avslutas med lagringsfasen, där vinet vilar i 12 månader i stora ekfat.

Valpolicella Ripasso från Viviani framträder för ögat med en intensiv och lite ogenomtränglig färg, som påminner om rubinens nyans. Concentrerad näsa, där frukten, även i sylt och inlagd, växlar med känslor av humus och mer kryddiga inslag, som kommer från vinets vilotid i trä. Vid provsmakning är den medelstor, bred och mjuk, med en varm klunk, som har en utmärkt smaklängd. En flaska som påminner om storheten hos Amarone i en mer "lätt" version, idealisk att prova med kötträtter eller med recept där vilt är huvudpersonen.