Valpolicella Ripasso 'Balt' Adalia - Camerani 2023

Valpolicella Ripasso Superiore ‘Balt’ är en mjuk och mångfacetterad etikett framställd av det veronesiska vineriet Adalia - Camerani. Produktionsmetoden för Valpolicella Ripasso-typologin är extremt speciell. När den traditionella Valpolicella har producerats, placeras den i kontakt med nästan uttömda Amarone-skal eller, mer sällan, Recioto-skal i några veckor. Den lilla mängden restsocker i de värdefulla skalen möjliggör en andra kort alkoholfermentering, under vilken vinet berikas med struktur och aromer genom att “återpassera” över skalen av sin “större bror”. Termen “balt” betyder “skog” på det gamla cimbrianska språket.

‘Balt’ Valpolicella Superiore Ripasso från Adalia - Camerani kommer från en blandning av de inhemska druvsorterna Corvina, Corvinone, Rondinella och Molinara, som växer i Val di Mezzane på 250-300 meters höjd över havet. Dubbelt pergolaställning går tillbaka till 1997 och vilar på kalkhaltiga jordar med sydvästlig exponering. Efter manuell skörd vinifieras druvklasarna i röd med spontan alkoholfermentering.spontan i cementtankarna. När den första fermenteringen är avslutad, återpasserar vinet över Amarone-skal i cirka 7-10 dagar och lagras därefter i 18 månader i ekfat på 25 hektoliter.

Ripasso ‘Balt’ Valpolicella Superiore Adalia - Camerani har en intensiv rubinröd färg. Doften präglas av noter av amarena, körsbär, marasca, söta kryddor och lätta rostade minnen. På paletten är den mjuk och sammetslen, rik och med stor friskhet, med silkeslena tanniner. På grund av sina egenskaper behöver ‘Balt’ åtföljas av rätter av viss struktur, såsom första och andra rätter med röd kött.