Valpolicella Classico Superiore Zymé 2019

Valpolicella Classico Superiore från Zymé är en etikett med ett mycket speciellt ansikte, mer trogen filosofin hos vingården ledd av Celestino Gaspari än traditionen av detta stora röda vin från Valpolicella. Det friska och fruktiga, smidiga och aromatiska ansiktet av Valpolicella Classico tolkas av Zymé i en stil som närmar sig en Ripasso, berikad med övermogna, koncentrerade, täta och rika toner. Även i detta fall används tekniken för refermentering på Amarone-skal, vilket ger vinet toner av mogen körsbär, plommon och kryddor, med betydande bredd och längd. Den långa lagringen på ek gör det särskilt mjukt och förföriskt.

Valpolicella Classico Superiore från Zymé är ett vin dedikerat till dem som älskar mogna och runda röda viner. Det produceras med druvorna Corvina, Corvinone, Rondinella och Oseleta, som kommer från vingårdarna odlade i hjärtat av Valpolicella, i kommunerna Negrar och Sant’Ambrogio. Det svala och ventilerade klimatet, mildrat av närheten till Gardasjön och de huvudsakligen kalkhaltiga jorden med inslag av leror, möjliggör att få ut.klasar av utmärkt kvalitet. Därtill kommer Celestino Gasparis kunskap om området och hans önskan att tolka det med viss kreativ frihet, för att skapa etiketter som framför allt är resultatet av hans sätt att förstå vin.

Vinet Valpolicella Zymé är ett mjukt och intensivt rödvin, som väl representerar den oföränderliga stilen hos denna verklighet i Veneto, som föredrar breda och koncentrerade, kraftfulla och rika viner. Jäsningen sker med den klassiska rödvinsvinifieringen med maceration på skalen. Vinet passerar sedan över Amarone-skal i ett par veckor innan den slutliga avvattningen. Valpolicella Classico mognar i 36 månader i ekfat från Slavonien och avslutar lagringen med 6 månader i flaska. I glaset framträder det med en intensiv granatröd färg. Doften påminner om aromer av mogen körsbär, plommon, övermogen frukt, bärsylt och söta kryddiga toner. Smaken är bred och harmonisk med utvecklade tanniner. Avslutningen är särskilt mjuk och förförisk. Ett rödvin som passar dem som älskar viner med omslutande rikedom.