Valpolicella Classico Superiore Il Sasso 2020

Valpolicella Classico Superiore från den veronesiska vingården Il Sasso är en ren och ärlig tolkning av området. Denna unga producent, belägen i Montericco Negrar, några kilometer norr om Verona, förvaltar ett tiotal hektar ekologiska vingårdar, med en agronomisk strategi som syftar till att främja biologisk mångfald och jordens vitalitet. Benämningen "Classico" identifierar det historiskt mest lämpade området för den här ursprungsbeteckningen, medan termen "Superiore" identifierar en högre alkoholhalt än det minimi som fastställts av reglerna för vanlig Valpolicella.

Il Sasso Valpolicella Classico Superiore kommer från en blandning av de inhemska druvsorterna Corvina, Corvinone och Rondinella. Vingårdarna ligger söder om Negrar, på 300 meters höjd, på svåra marker med gul kalksandsten, en gul sedimentär bergart som liknar tuf och är rik på marina fossiler. Efter skörd och noggrant urval får druvklasarna vila i cirka en vecka i små lådor, och under tiden förbereds en pied de cuve för att starta den alkoholhaltiga jäsningen med endast inhemska jäststammar. Den macerationen på skalen pågår i cirka en månad och massan överförs sedan till ståltankar och betong för en mognad på 12 månader. Slutligen, utan att genomgå invasiva filtreringar, tappas vinet på flaska, där det får vila i minst ytterligare 6 månader innan det släpps.

Vid ögonblicket visar den röda Valpolicella Classico Superiore Il Sasso en rubinröd nyans. Doften sträcker sig från körsbär, surkörsbär, skogskryddor och undervegetation, till behagliga vinösa känslor. I munnen är den saftig och aromatisk, frisk och med stor territoriell karaktär. En hantverksmässig etikett som kan förföra med sin tydliga typicitet och sin mångsidighet i kombinationer.