Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2018
"Perlé Nero" från vingården Ferrari är ett Trento Spumante Extra Brut. Doften är fylld av fruktiga toner av små röda bär, annurca-äpple och rostad hasselnöt, med inslag av te och chinotto på en lätt mineralbakgrund. På paletten är den lyxig, mjuk och smakrik, frisk med citrusinslag och lång
Trento DOC Extra Brut "Perlé Nero" är den enda Blanc de Noirs från vingården Ferrari, det vill säga den enda mousserande vin som produceras uteslutande av röda druvor. För familjen Lunelli, som idag äger denna prestigefyllda vingård, har utmaningen varit just detta: att översätta kraften och finessen hos Pinot Noir till en Klassisk metod med perfekt Ferrari-stil. Den valda doseringen är den av Extra Brut, så att strängheten hos Pinot Noir bara dämpas något och dess själ får vara fri att uttrycka sig på bästa sätt i termer av elegans och struktur.
Perlé Nero från Ferrari kommer från den mest noggranna urvalet av Pinot Noir-druvor, handplockade från de bästa ägda vingårdarna belägna i de högsta bergsområdena. Som med varje Klassisk metod består produktionen av två faser. Under den första görs basvinet genom en vanlig vit vinifiering av druvorna; den andra fasen är istället flaskjäsningen. Vid slutet av denna har sockret omvandlats till alkohol och koldioxid. Under viloperioden i flaskan bryts jästen ner och frigör doft av bageri och konditori, typiska för varje Klassisk metod, och ger en unik komplexitet, alltid olika. I det här fallet vilar mousserande vin på jästen i flaskan i minst 6 år.
Mousserande vin Perlé Nero Ferrari är en blandning av sträng karaktär och förförisk natur. Vid första anblicken framträder den i en gyllene färg med en livlig och glänsande mousse. Dess doft, förstärkt av rörelsen av bubblorna i glaset, varierar mellan fruktiga och blommiga, mineraliska och rostade toner. I munnen är den omslutande och silkeslen, men perfekt balanserad av friskhet och sälta och livad av den eleganta kolsyran. Avslutningen är precis och fin, med god beständighet. På grund av den vackra komplexiteten av dofter och aromer är det svårt att slita sig från glaset.