Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2011
"Perlé Nero" från vingården Ferrari är en Trento Spumante Extra Brut. Doften är fylld av fruktiga inslag av små röda bär, annurca-äpple och rostad hasselnöt, med inslag av te och chinotto på en lätt mineralbakgrund. På gommen är den lyxig, mjuk och smakrik, frisk med citrusinslag och lång
Trento DOC Extra Brut "Perlé Nero" är den enda Blanc de Noirs från vingården Ferrari, det vill säga den enda mousserande vin som produceras uteslutande av röda druvor. För familjen Lunelli, som idag äger denna prestigefyllda vingård, har utmaningen varit just detta: att översätta kraften och elegansen hos Pinot Noir i en Klassisk metod med perfekt Ferrari-stil. Den valda doseringen är den av Extra Brut, så att austeriteten hos Pinot Noir endast dämpas något och dess själ får vara fri att uttrycka sig på bästa sätt i termer av elegans och struktur.
Perlé Nero från Ferrari kommer från den mest noggranna urvalet av Pinot Noir-druvor, handplockade från de bästa vingårdarna som ligger i de högsta bergsområdena. Som med varje Klassisk metod består produktionen av två faser. Under den första görs basvinet, genom en vanlig vit vinifiering av druvorna; den andra fasen är istället den av refermentering i flaska. Vid slutet av den har sockret omvandlats till alkohol och koldioxid. Under tiden som vinet vilar i flaskan, bryts jästen ner och frigörs.doft av bageri och konditori, typiska för varje Klassisk metod, och ger en unik komplexitet, alltid olika. I det här fallet vilar mousserande vin på jästen i flaskan i minst 6 år.
Mousserande vin Perlé Nero Ferrari är en blandning av sträng karaktär och förförisk natur. Vid första anblicken framträder det i en gyllene färg med en livlig och glänsande perlage. Dess doft, accentuerad av rörelsen av bubblorna i glaset, varierar mellan fruktiga och blommiga toner, mineraliska och rostade. I munnen är den omslutande och silkeslen, men perfekt balanserad av friskhet och sälta och livad av den raffinerade kolsyran. Avslutningen är exakt och fin, med bra längd. På grund av den vackra komplexiteten av dofter och aromer är det svårt att slita sig från glaset.