Tempranillo 'Sustrai Berry' Ibonen Ardoak 2022

Biba Ardoak Tempranillo ‘Sustrai Berry’ från den hantverksmässiga verkligheten Bodegas Aristu är en flaska med en vänlig och engagerande själ, med en saftig och fruktig smak som kommer från den kolsyrejäsning av druvklasarna. Namnet på etiketten kommer från ett ordspel mellan baskiska och engelska eftersom producenten ville återuppta det baskiska uttrycket “sustrai berri”, som betyder “nya rötter”, och ersätta det med ordet “berry”, “bär” på engelska, en referens till den tydligt fruktiga karaktären av detta vin som är gjort av endast Tempranillo-druvor, som är en av de symboliska sorterna inom spansk vinodling.

Tempranillo ‘Sustrai Berry’ Biba Ardoak från Bodegas Aristu är en ren Tempranillo från vinrankor odlade i enlighet med principerna för certifierad ekologisk odling, utan användning av ogräsmedel och kemiska bekämpningsmedel. Efter skörden av druvorna följer vinifiering av hela klasar i rostfria ståltankar med spontan jäsning och kolsyrejäsning. Även i stål sker den malolaktiska jäsningen helt och vinet får vila i cirka 3 månader innan flaskning. Under hela bearbetningsprocessen utsätts massan för inga klarifierings- eller filtreringsoperationer, i respekt för den renaste uttryck av territoriet.

I glaset avslöjar ‘Sustrai Berry’ Biba Ardoak Bodegas Aristu Tempranillo en vacker klarröd rubinvärv. Den doftmässiga panoramat definieras av toner av bär, där jordgubben sticker ut, omgiven av delikata känslor av ros och viol. Saftig, rik och fruktig är smaken, med en mjuk tanninstruktur och en bra friskhet i avslutningen som gynnar kombinationen med vita kött som lamm och kanin, men också med medelålders ostar.