Spumante sui Lieviti Extra Brut 'Agricolo Ancestrale' Casa Costa Signor - Maurizio Donadi 2023

Det mousserande vinet på jäst ‘Agricolo Ancestrale’ Casa Costa Signor di Maurizio Donadi är ett energiskt och uppfriskande vitt vin. Företaget verkar i provinsen Treviso i Proseccos land, och arbetar främst med lokala inhemska och PIWI-druvor, utvalda druvsorter som är naturligt motståndskraftiga mot sjukdomar. Produktionen följer en hantverksmässig metod, utan klarning eller filtrering och, i många fall utan degorgering, för att behålla jästen i flaskan och göra smaken mjukare. Den alkoholhaltiga jäsningen sker spontant och avslutas i autoklav tills önskat tryck uppnås. Aromprofilen är fruktig och blommig, med inslag av torkad frukt och lätta jästtoner i avslutningen. På gommen är den sammetslen och krämig, stödd av en livlig friskhet och en bestående perlage. Utmärkt i kombination med en risotto med sparris