Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva 'Abissi' Bisson 2019
Det Mousserande Pas Dosé Riserva “Abissi” är en intensiv, frisk och komplex klassisk metod, lagrad i 26 månader i djupet av Liguriska havet. Varietal aromer av frukt och vita blommor integreras med salta nyanser och brödkorsnoter i en frisk, smakrik, mineralisk, livlig och balanserad klunk
"Abissi" är namnet på ett Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva vars visitkort är havet, med sina typiskt salta dofter. Och det kunde inte vara annorlunda, eftersom denna etikett har en verkligen unik egenskap: den får nämligen mogna på jäst i djupet, på havsbotten där staden Sestri Levante speglar sig. En flaska som, förutom att överraska med smaker och doftnoter, också erövrar med sin estetiska klädsel: den tid som tillbringas med att mogna i havet gör den till ett riktigt konstverk, otroligt fascinerande. Ett projekt som vingården Bisson driver framgångsrikt, också starkt av det beröm och intresse som uppmärksammats internationellt.
Detta Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva "Abissi" föds från en blandning av inhemska druvor från Ligurien, Bianchetta, Vermentino och Cimixà, skickligt sammanställda av Bisson-teamet. Druvorna skördas tidigt och fermenteras enligt tekniken "lyft av vinets hatt"; den andra jäsningen sker i flaska, enligt reglerna för produktion av Metodo Classico. Spumante blir därför nedsänkt på havsbotten, i metallburar på cirka 60 meters djup, där den får mogna på jäst i 36 månader. Vid slutet av denna period öppnas produkten, utan någon tillsättning av socker.
"Abissi" är ett Spumante Metodo Classico Riserva Pas Dosé som, i glaset, framträder med en djup och kompakt halmgul färg; bubblorna är fina och har god hållbarhet. Doftspektrumet berättar om rika noter, kännetecknat av en saltaktig struktur. Vid provsmakning är den av god struktur, bred och intensiv, med en klunk som kännetecknas av en torr och frisk smak, som utvecklas på en typiskt mineralisk struktur; den avslutas med en lång eftersmak. En etikett mer unik än sällsynt, född ur den kreativa tanken hos Pierluigi Lugano, själen, tillsammans med dottern Marta, av den liguriska vingården Bisson. Att smaka minst en gång i livet, för att dyka ner där djupen ger unika känslor.