Spumante Metodo Classico Pas Dosè Cavalleri 2020

Pas Dosè från Cavalleri är en årgång som ger entusiaster möjlighet att tydligt uppskatta den klara essensen av årgångens personlighet. Avsaknaden av sockerhaltig dosering i liqueur d’expedition framhäver druvornas egenskaper och den naturliga balansen mellan fruktens mjukhet och friskhet. Det är en ren Chardonnay av sällsynt elegans och finess, stram och vertikal, som öppnar sig för en anmärkningsvärd aromatisk komplexitet, berikad med raffinerade utvecklingsnoter och tertiära nyanser.

Pas Dosè från Cavalleri är ett mousserande vin för dem som älskar den klassiska metoden och som inte ger något till de lättsamma nöjena, utan koncentrerar all uppmärksamhet på den extraordinära kvaliteten av råvaran. Cavalleri odlar sina Chardonnay-vinrankor på de mjuka moränhögarna i Erbusco-området, mitt i Franciacorta-territoriet. De steniga och glaciala jorden, tillsammans med det milda och alltid ventilerade klimatet, möjliggör en perfekt mognad av druvorna med profiler av speciell finess, idealiska för att skapa baser för mousserande vin. De bästa druvklasarna av Chardonnay från vinrankorna transporteras till källaren och pressas mycket varsamt för att endast extrahera den första musten. Jäsningen sker i ståltankar till 75% och för de återstående 25% i trä av olika storlekar. Efter skapandet av cuvéen refermenterar vinet i flaska enligt den klassiska metoden med en lagring på jästfällningen i 40 månader.

Pas Dosè från Cavalleri är en årgång som först och främst föds i vingården. Druvorna kommer, faktiskt, endast från vingårdar som är över 30 år gamla, odlade på soliga kullehögar som vetter mot sydost. De låga avkastningarna i vingården och en strikt selektion av endast de mest mogna klasarna möjliggör skapandet av en högkvalitativ zero dosage, som på ett underbart sätt förenar friskhet och komplexitet. I glaset framträder den med en ljusgul färg med lysande reflexer och en mycket fin och kontinuerlig mousse. Dess aromer imponerar med stor renhet, med blommiga noter, inslag av brödskorpa och bakverk, fruktiga och kryddiga känslor. Smaken, djup och rak, sjunker strängt med en rik aromatisk facet, stödd av en vibrerande friskhet. Avslutningen är behagligt salt, lång och beständig. Etiketten för absolut renhet, dedikerad till dem som önskar smaka på årgångens smak.