Spumante Metodo Classico Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019
Perfekta som presentL’Abissi är ett mousserande vin gjort av inhemska vita druvor från Ligurien, som har mognat på jäst i flaska i minst 18 månader i djupet av Liguriska havet. Det avger delikata dofter av gul frukt, kakor, kryddor och brödskorpa. Smaken är mjuk, livlig och fyllig, kapabel att berätta fascinerande äventyr i havets djup
Den liguriska vingården Bisson presenterar Spumante Metodo Classico Brut 'Abissi', en unik och speciell bubblande vin som genomgår en lång mognad på havsbotten i Liguriska havet. Bisson vinprojektet började 1978 när den erkända konstnären och sommelieren Pierluigi Lugano började köpa druvor från bönderna i den liguriska Rivieran för att vinifiera dem själv, medveten om den enorma vinpotentialen i området. Under de följande åren började han odla sina egna druvor självständigt, med fokus enbart på lokala druvsorter, medan han i början av 2000-talet lanserade linjen 'Abissi', spumanti Metodo Classico producerade med inhemska druvsorter och lagrade 60 meter under havsytan.
'Abissi' Bisson Spumante Metodo Classico Brut består av en blandning av de inhemska druvsorterna Bianchetta Genovese, Vermentino och Cimixà, odlade i Trigoso, i kommunen Sestri Levante. Efter en tidig skörd genomgår druvklasarna 48 timmar av cryomaceration och pressas sedan varsamt, med den så erhållna musten som genomgår alkoholisk jäsning vid kontrollerad temperatur. När den är klar,klar, basen för mousserande vin sätts på flaska för den andra jäsningen enligt den Klassiska metoden och är nedsänkt i havsbotten i speciella stålburar på ett djup av 60 meter, med en konstant temperatur på 15 °C. Efter minst 18 månaders mognad på jäst i havet tas flaskorna upp, degorgeras och fylls slutligen på med samma vin.
Bissons Spumante Brut 'Abissi' Klassiska metoden har en ljusgul färg med fin och ihållande mousse. Doften framkallar toner av mogen exotisk frukt, lindblommor, smörkakor och brioche, åtföljda av trevliga salta mineralnoter och söta kryddor. Smaken är torr, bred och omslutande, i balans mellan friskhet och salthaltig-mineralisk komponent.