Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Preja 24 Mesi' Paolo Ferri

Det mousserande vinet Metodo Classico ‘Preja 24 Mesi’ Extra Brut av Paolo Ferri imponerar med sin torra och balanserade smak som ger en hög gastronomisk dimension till detta mousserande vin. Paolo Ferris projekt i vinvärlden började 2012 med målet att skapa stora mousserande viner Metodo Classico genom att kombinera två så avlägsna men samtidigt så nära druvsorter som Pinot Noir och Vespolina. Namnet ‘Preja’, namnet på urvalet, kommer från den piemontesiska dialekten och betyder "sten".

‘Preja 24 Mesi’ Paolo Ferri Mousserande Metodo Classico Extra Brut produceras från en blandning av Pinot Noir (60%) och en annan mörk druvsort (40%). Särskilt gynnas vinrankorna av den morän- och flodavlagrade jorden och det svala mikroklimatet, kännetecknat av stora temperaturvariationer mellan dag och natt. I källaren utsätts druvklasarna för en skonsam pressning, följt av den alkoholhaltiga jäsningen av musten i rostfria ståltankar. Den efterföljande skumproduktionen av basvinet sker i flaska enligt den fina tekniken av Metodo Classico, med minst 24 månaders lagring i glas innan degorgering och den efterföljande Extra Brut-doseringen som föregår den slutgiltiga kommersialiseringen.

Vid visuell granskning avslöjar Mousserande vin ‘Preja 24 Mesi’ Metodo Classico Extra Brut av Paolo Ferri en intensiv halmgul nyans med en fin och ihållande effervescens. Den aromatiska paletten öppnar sig med dofter av äpple, vit persika, litchi och mandel, med noter av brödskorpa på grund av den långa tiden på jäst som framträder i bakgrunden. I munnen är den frisk, nästan krispig, med en balanserad progression som vilar på en torr och ihållande avslutning, livad av de fina bubblorna.