Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Nove' Buvoli
Det Mousserande Metod Klassisk Extra Brut “Nove” av Buvoli är ett vin med stor karaktär, en ren Pinot Noir producerad av en venetiansk mousserande vinmakare som ägnar sitt arbete åt denna druvsort, med kärlek och hängivenhet. Den aromatiska profilen är överraskande: utvecklade citrusnoter, sedan skog, valnöt och lätta söta och rökiga toner i slutet. På gommen har den en något oxiderad karaktär, men väl integrerad, som passar bra med den komplexitet som avslöjas på gommen. Elegant, utmärkt med raffinerade risotto
Det Klassiska Metoden ‘Nove’ Extra Brut Spumante av Marco Buvoli representerar en hantverksmässig etikett av subli ren renhet och klass som produceras i mycket få utvalda exemplar, kvantifierbara i några hundra flaskor. Passion, kompetens och hängivenhet utgör ingredienserna som har gjort det möjligt för Marco att skaffa sig en hedersplats i landskapet av italienska hantverksmässiga Klassiska Metoder.
Marco Buvoli L’Opificio del Pinot Nero Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Nove’ kommer från enbart Pinot Nero-druvor som vuxit enligt principerna för ekologiskt och biodynamiskt jordbruk. Denna etikett framställs från en blandning av viner från olika årgångar, delvis bearbetade i trä enligt Solera-metoden. Vinifieringsprocessen innebär alltid en manuell skörd av klasarna, åtföljd av en noggrann sortering, och den efterföljande mjuka pressningen syftar till att endast extrahera blommmusten. Alla jäsningar sker spontant tack vare enbart inhemska jäststammar och efter blandningen av basen för spumante fortsätter man med den andra jäsningen i flaska enligt den Klassiska Metoden.Mognaden sur lie varar i hela 9 år, därav namnet på denna etikett, vid slutet av vilken degorgering och den efterföljande doseringen Extra brut utförs.
‘Nove’ Spumante Metodo Classico Extra Brut Buvoli är gyllene i färgen med fin bubblighet. Från glaset framträder breda och karakteristiska dofter av citron i sylt, torkad ananas, ginst, valnöt, skog, aromatiska örter och honung, präglade av rökiga inslag. Elegant och komplex smak, med en fin och delikat bubbla och en behagligt oxidativ karaktär. Den långa avslutningen insisterar på toner av torkad frukt och friska citrusnoter. Marco Buvoli själv rekommenderar att njuta av detta spumante inte för kallt i ett stort glas, så att man kan framhäva dess tusen facetter.