Spumante Metodo Classico 'Exceptis' Cherubini
Vinmakarens vinerDet Mousserande Metod Klassisk "Exceptis" av Cherubini är en ren Pinot Noir som släpper ifrån sig lätt bärnstensfärgade nyanser. En strukturerad och beslutsam klunk med intensiva mineralnoter. Druvorna plockas för hand och genomgår en lätt pressning, skumproduktionen sker med cirka 15% vin de reserve lagrat på barriquer, utan filtreringar. Efter en lagring på 24 månader fortsätter man med degorgering och påfyllning med samma vin
Cherubini Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ kan skämma bort både näsa och gom med sin evokativa och förföriska karaktär. Även om den ligger strax utanför gränserna för Franciacorta-området, har produktionen från Cherubini-vinodlingen inte mycket att avundas mer kända mousserande viner som kan stoltsera med DOCG. Bakom detta finns kärleken, kompetensen och passionen hos Mattia Corbellini, vinmakaren från Brescia som har som mål att producera utan några filter eller invasiva manipulationer.
Cherubini Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ görs enbart av druvorna Pinot Noir, som växer mellan de bresciska kullarna på lerjordar med en rik förekomst av kalksten. Skörden sker för hand i korgar och druvklasarna pressas sedan hela på ett mjukt sätt, med den så erhållna musten som genomgår spontan alkoholjäsning i cementtankar tack vare de naturliga jäststammar som finns på druvorna och i vinkällaren. Därefter tillsätts 15% reservvin lagrat i barrique och flaskorna sätts för andra jäsning enligt den klassiska metoden, med 24 månaders lagring på jästfällningen. Efter manuell degorgering fylls flaskorna på med samma vin, utan dosering, och under hela bearbetningsprocessen genomgår vätskan ingen klarning, stabilisering eller filtrering.
lagrat i barrique och sätts sedan i flaska för andra jäsning enligt den klassiska metoden, med 24 månaders lagring på jästfällningen. Efter manuell degorgering fylls flaskorna på med samma vin, utan dosering, och under hela bearbetningsprocessen genomgår vätskan ingen klarning, stabilisering eller filtrering.Blanc de Noirs ‘Exceptis’ Cherubini Spumante Metodo Classico har en intensiv gyllene färg med bärnstensreflexer, med en fin och långvarig mousse. Näsan öppnar sig med dofter av små röda bär och blommor, berikade med inslag av brödskorpa och bestämda mineraliska puffar. Smaken utmärker sig genom struktur, styrka och intensitet, men är inte utan en livlig friskhet som bidrar till dynamiken i sippandet.