Spumante Dosaggio Zero 'La Matta' Casebianche 2023

Spumante Dosaggio Zero "La Matta" från vingården Casebianche är en glad, frisk och sorglös klassisk metod från Torchiara, i hjärtat av Cilento, i Kampanien. Denna etikett är en årgång gjord av rena Fiano-druvor från vingårdar belägna i cru Bianconuova, som odlas med spalliermetoden, enligt den traditionella guyot-metoden, på marker som kännetecknas av jordar rika på lera och kalk. Vingården, som äger lite mer än 5 hektar, har antagit ekologiska odlingsmetoder och följer ett agroekologiskt företagsledningsprogram, med intresse för biodynamiska och naturliga metoder.

Fiano Spumante "La Matta" Dosaggio Zero produceras med noggrant utvalda druvor som plockas för hand i förväg, innan den fulla mognaden, för att behålla hög syra som sedan ger smidighet och livlighet till vinet. Druvklasarna, som tas till vingården, pressas hela utan avstjälkning, varefter musten delas i två delar, en som genomgår alkoholfermentering, som använder enbart inhemska jäststammar, i rostfria ståltankar och den andra som hålls vid låg temperatur och sedan används som liqueur de tirage för andra jäsningen i flaskan. Denna spumante genomgår ingen degorgering utan erbjuds intakt på sina naturliga jäststammar, precis som enligt den ancestrala metoden.

låg temperatur och kommer sedan att användas som liqueur de tirage för andra jäsningen i flaskan. Denna spumante genomgår ingen degorgering utan erbjuds intakt på sina naturliga jäststammar, precis som enligt den ancestrala metoden.

Dosaggio Zero Spumante "La Matta" från Casebianche framträder med en intensiv halmgul färg och är något grumlig på grund av närvaron av naturliga jästrester. I näsan framträder aromer av krispig färsk frukt och citrusfrukter, inklusive gröna äpplen, apelsiner och citroner från Sorrento, blommiga noter av vita blommor och aromatiska örter, för att sedan övergå till behagliga inslag av sälta. I munnen är den precis, smal och uppfriskande, kännetecknad av en omslutande skum och en tillfredsställande, salt och aromatisk avslutning av citron. En spumante, denna från vingården Casebianche, gjord som förr med hantverksmetoder, som ger enkla men ändå inte banala känslor.