Spatburgunder Calx Weingut Mann 2019
Vinmakarens vinerSpatburgunder "Calx" från Weingut Mann är en Pinot Noir som produceras på ett hantverksmässigt sätt, utan tillsats av sulfiter och genom spontan jäsning. Kärleken som vinproducenten har för Bourgogne är uppenbar i vinets lätthet och mjukhet, som samtidigt är intensiv och djup: ett fint uttryck för området. Fr glaset frigörs aromer av röda och svarta frukter, sedan kryddor som kanel och även tobak, vilket indikerar en lång mognad i trä. Mjuk och rund, den lättheten lurar vid första klunken och får en att tro att man står inför ett enkelt vin, men det krävs bara lite tid och, med varje ny klunk, upptäcker man en ny facet
Andreas Mann från Weingut Mann introducerar Spätburgunder ‘Calx’, ett rödvin från Tyskland som utmärker sig för sin lätta och spontana personlighet. Spätburgunder är namnet som används i Tyskland och Österrike för Pinot Noir. Den tyska termen “spät” betyder “sen”, med hänvisning till dess karakteristiska sena mognad, medan ordet “burgunder” hänvisar till familjen av Pinot, som ursprungligen kommer från Bourgogne. Det är en av de viktigaste druvsorterna i Tyskland, som är den tredje största producenten av denna druva i världen. Uttrycket “calx”, som ger namn åt etiketten, hänvisar till de kalkhaltiga jordarna där druvorna växer.
Spätburgunder Weingut Mann ‘Calx’ görs av enbart Pinot Noir-druvor som odlas enligt principerna för ekologiskt och biodynamiskt jordbruk på särskilt kalkrika marker. När de har nått mognad plockas klasarna för hand och överförs till källaren, där de jäser i ståltankar för spontan alkoholjäsning utförd av enbart inhemska jäststammar. När processen är avslutad,fermentativ, placeras massan i stora begagnade ekfat för en lagring av 24 månader, vid slutet av vilken vinet buteljeras utan föregående klarning, filtrering och svavelbehandling.
I glaset visar ‘Calx’ Spätburgunder Weingut Mann en ljusröd rubinfärg. Aromprofilen öppnar sig med dofter av röda frukter som körsbär och vinbär, följt av inslag av björnbär och kryddor som kanel och tobak. Rund och mjuk smak, fräsch och lätt, med en silkeslen tanninstruktur som följer den bestående och smakrika mineraliska avslutningen. En Pinot Noir att para med inte alltför smakrika rätter som de traditionella königsberger klopse, kalvfärsbullar kryddade med en sås baserad på smör, mjöl och grönsaksbuljong.