Sherry Fino 'Puerto Fino' Emilio Lustau
Sherry "Puerto Fino" från vingården Emilio Lustau är ett torrt likörvin från Spanien, gjort av Palomino-druvor och lagrat med Solera-metoden i amerikanska ekfat placerade i en hamn nära havet. Den doftar av torkad frukt, kryddor och havsvatten och har en torr, smakrik och mycket frisk smak.
"Puerto Fino" av Emilio Lustau är ett berömt uttryck för Sherry Fino från Jerez de la Frontera, ett spanskt likörvin med en mycket torr smak och en frisk och jodlik karaktär, så mycket att det klassificeras på etiketten med en tvåspråkig beskrivning som "muy seco - very dry". Traditionellt serveras det kallt som aperitif, i sällskap med snacks, förrätter och tapas med charkuterier eller ostar. På grund av den torra och salta aromprofilen kan det också med utmärkt resultat kombineras med förrätter av fisk, skaldjur, havsmat, sushi och sashimi.
Sherry Fino "Puerto Fino" får sitt namn från den unika plats där lagringen äger rum: den hamnort som heter El Puerto de Santa Maria, nära Jerez de la Frontera, känd av historiker för att ha varit den av Cristoforo Colombo valda avreseplatsen för sin andra resa till Amerika. Nedsänkt i det fuktiga och salta klimatet vid den atlantiska kusten, lagras detta likörvin med Metodo Solera i amerikanska ekfat i genomsnitt 5 år. De speciella klimatförhållandena, tappningen av faten och den långa tidensom utgör förutsättningarna för bildandet och utvecklingen av ett lager av florjäst på vinets yta, vilket skyddar det från oxidation. Detta fenomen är ansvarigt för de typiska dofterna av valnötsskal, kryddor och torkad frukt som kännetecknar denna etikett.
"Puerto Fino" av Emilio Lustau är en klassisk och välgjord tolkning av Sherry Fino, som kan värdera och göra allmänheten medveten om potentialen hos denna typ och den speciella lagringen med florjäst i ett maritimt hamnkontext. Resultatet är överraskande och djupt identitärt: dofter av torkad och rostad frukt, kryddor och valnötsskal förenas med marina och salta nyanser, med subtila inslag av torkade kamomillblommor och lätta spår av citrus. Smaken är torr, klar, bestämd och skarp, livad av friskhet och mineralitet. Rättvist definieras den på etiketten som "mycket torr" och detta är dess styrka, den kvalitet som gör att den kan följa och värdera många rätter med fisk, skaldjur, ostar eller charkuterier.