Sauvignon 'Opoka' Marjan Simcic 2023
Den Sauvignon "Opoka" är ett brett och strukturerat vin, med elegans och precision, fött av 50 år gamla vinstockar på mycket mineraljord. Det vinifieras i ekfat med maceration på skalen i 4 dagar och lagras i 23 månader. Citrusfrukter, paprika, basilika och kryddor i fokus. Fyllig och långvarig smak
Sauvignon "Opoka" är en av de mest eleganta och komplexa uttrycken av Marjan Simcic, en lysande och passionerad vinmakare från Goriska Brda, det slovenska Collio. Efter år av erfarenhet och vetenskapliga utvärderingar har Marjan identifierat de mest mineralrika och rika ‘opoka’, det vill säga kalkhaltiga leror, och använt dem för att producera sina viktiga och prestigefyllda viner.
Sauvignon "Opoka" föds av druvor som skördas från en enda vingård som är nästan 50 år gammal, kallad Jordano, belägen på 250 meters höjd. Marjan Simcics produktionsfilosofi syftar till att värdera de naturliga egenskaperna hos området och druvorna. Därför tillämpas ekologiskt jordbruk, utan användning av bekämpningsmedel, och i källaren strävar man efter att ingripa så lite som möjligt: jäsningarna sker spontant tack vare de inhemska jästarnas verkan i koniska ekfat på 40 hl, med skalmaceration i 4 dagar, för att uppnå en rik aromatisk extraktion. Vinet tappas sedan på flaska under nedåtgående måne utan att genomgå klarning eller filtrering. En lång mognad av 23 månader i ekfat på 3hl och minst 4 månader i flaska avslutar produktionsprocessen och gör det möjligt att få ett komplext vin med stor evolutionspotential.
Sauvignon "Opoka" av Simcic framträder i glaset med en djup halmgul färg, med gyllene nyanser som blir allt mer intensiva med åren. Buketten är rik och komplex, med elegans och precision, med inslag av frukt och aromatiska örter i förgrunden: persika, citruszest, fläder, paprika, tomatblad och basilika. En komplex lädernot kompletterar den olfaktoriska bilden och ger den personlighet och karaktär. Smaken är intensiv, mjuk och omslutande, med stor rikedom och oändlig eftersmak.