Santorini Nikteri Hatzidakis 2022
Vinmakarens viner"Nikteri" är ett uttrycksfullt, rikt och intensivt vitt vin från ön Santorini som kommer från druvor Assyrtiko i ren form. Efter en maceration på skalen och en mognad på ett år i trä, visar det en solid, fyllig och kraftfull kropp, med en behaglig salt friskhet. På näsan förbluffar och väcker det nyfikenhet med intensiteten av aromerna som påminner om medelhavsväxtlighet, österländska kryddor, mogen gul frukt och intensiva mineraliska och salta noter.
Santorini "Nikteri" av Hatzidakis kan definieras som en vinpoesi som berättar om det blå havet som omger ön Santorini i Grekland. En synthesis av marint fräschör, talesman för ett gammalt vinområde, där vinrankor före phylloxera växer i små fåror grävda i havsand för att skydda sig mot den starka vinden som kännetecknar öns mikroklimat. En flaska med landsbygdscharme, hantverksmässigt tillverkad för att fullt ut uttrycka dofterna och traditionerna från den gamla vaggan av grekiskt vin.
Hatzidakis "Nikteri" är gjort av 100% Assyrtiko-druvor, en inhemsk druvsort från ön, som kommer från vingårdar belägna på sandiga vulkaniska jordar, rika på aska och mineraler, ekologiskt odlade mellan 100 och 300 meter över havet. Efter skörden avstjälkas och krossas druvorna och musten får kontakt med skalen i cirka 12 timmar. Under macerationen utvecklas de ädla aromerna som är typiska för denna sort på ett bestämt och explosivt sätt och utvecklas fint under lagringen, som sker i stora träfat av olika storlekar i cirka 12.månader.
Denna vita av Hatzidakis flaskas sedan utan någon filtrering, för att fullt behålla den rika och komplexa strukturen som utvecklats under vinifieringen. En ockragul färg, nästan gyllene, ren och transparent, fångar ögat och förutspår de distinkta aromerna av hibiskusblommor, kapris och havssalt. Munn är smakrik, frisk och definierad. En klunk som fyller gommen med en saftig och krispig frukt, inramad av mineralnoter och en mycket lätt tannin, behagligt vegetabilisk. En ovanlig och fascinerande etikett, definitivt mångsidig i kombinationerna: från rå fisk till lagrade ostar, från skaldjur till vitt kött, möjliggör ovanliga och överraskande mat-vin-kopplingar.