Rosso 'Passivento' Barone Montalto 2024
"Passivento" Rosso från Barone Montalto är ett rödvin baserat på Nero d'Avola, producerat på Sicilien, i Valle del Belice. Innan vinifieringen får druvorna torkas delvis, först i vingården och sedan i fruktlagret, för att ge ännu mer koncentration och rikedom till vinet, som lagras några månader i trä innan buteljering. Rik, omslutande, saftig, med djupa aromer av bär, kandiserad fikon och kryddor, passar perfekt med första och andra rätter baserade på kött
‘Passivento’ Röd, producerad av Barone Montalto, är ett doftande och silkeslent vin, monovarietal, gjort på druvor av Nero d’Avola i ren form. Grundat 2000 och beläget i Santa Ninfa, i provinsen Trapani, hanterar vingården över 400 hektar vinmarker, som sträcker sig från Belice-dalen till Tempeldalen och vidare till Noto. Denna etikett utmärker sig som en av höjdpunkterna inom vinkonsten hos Barone Montalto, som skickligt förenar territorium och vinmakarkonst.
De utvalda druvorna för ‘Passivento' Röd kommer från vinmarker belägna i Belice-dalen, på medelgrova flodavlagringar bestående av silt, leror och sand. Den sena skörden möjliggör en delvis torkning av klasarna i vingården, den så kallade “Passivento-metoden”, som sedan fullföljs i fruttaia, där en noggrann hantering av ventilationen gör att druvorna når rätt grad av dehydrering innan pressningsfasen, vilket säkerställer optimal kvalitet. Jäsningsprocessen sker med en maceration på skalen i cirka 15 dagar, vilket gör att vinet får djup och komplexitet. Därefter fortsätter vinet sin mognadsprocess i barrique där, efter fyra månader, det lyckas nå den perfekta balansen och den fulla uttrycksförmågan av sina organoleptiska egenskaper.
Passivento Röd, när vi går över till de sensoriska egenskaperna, utmärker sig för sin intensiva mörkröda färg och den aromatiska profilen av karamelliserade fikon och mogen frukt. I munnen framträder det med en viktig och välstrukturerad kropp, med sammetslena tanniner, kännetecknat av en perfekt balans mellan rundhet och uthållighet. Perfekt med betydande rätter av rött kött, lagrade ostar och vilt, erbjuder detta vin en gastronomisk resa som firar rikedom och mångfald i Sicilien, och inbjuder till stunder av gemenskap och kontemplation.