Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023
Rossese från Dolceacqua “Cima Tramontina” av Du Nemu är en Rossese tillverkad med endast druvorna från nomeranza Tramontina, det vill säga den högsta zonen av Dolceacqua. I doften känner man röda och svarta frukter som jordgubbar och björnbär, men förutom Djup och komplex, pågommen känns den typiska sältan, som tillsammans med en måttlig tannin utmärkt balanserar vinets värme. Den typiska bittra avslutningen av Rossese påminner om en typisk kombination, nämligen ligurisk kanin
Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" som produceras av Du Nemu representerar, från Camporosso vingården, tolkningen av en av de 33 namnen som utgör territoriet för Rossese, en ligurisk vin av högsta kvalitet och överraskande röd i ett område av vita viner. Tramontina är ett höglandsområde som har ett arkeologiskt intresse som en ligurisk förromersk plats, befolkat redan under förhistorisk tid.
Du Nemu producerar sin Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" genom att vinifiera renodlade Rossese-druvor från Ventimiglia som kommer från den namngivna cru. Namnet, som det bäst identifieras enligt den lokala traditionella uttryck, ligger inom Nervia-dalen, i kommunen Dolceacqua: den referensparcellen är planterad på cirka 500 meters höjd över havet, ovanpå jordar som definieras av flysch från Ventimiglia, den karaktäristiska sedimentära bergarten som består av upprepade lager av lera och sandsten. Vinstockarna sköts enligt det gamla alberello-beskärningssystemet och har en söderläge exponering, med en densitet av 4.000 stockar per hektar. Skörden utförs obligatoriskt för hand, på grund av branta lutningar, och de avstammade druvklasarna pressas försiktigt. Jäsningen sker i ståltankar vid en kontrollerad temperatur av 28 °C och macerationen på skalen förlängs i cirka 6 dagar, med periodiska överpumpningar och delestage. Malo-laktisk jäsning och mognad sker i stål: Rossese är redo för buteljering under sommaren efter skörden.
“Cima Tramontina” av Du Nemu presenterar sig för ögat med en speciell och fascinerande ljusröd rubinfärg. Doften kännetecknas omedelbart av noter av röda bär, skogsbär och hallon, en mer skarp nyans av nespole och ackompanjeras av eleganta kryddiga toner, svartpeppar framför allt. Smaken är torr, formad av en perfekt saltlinje, djup och med en uttalad tanninstruktur, med en karaktäristisk bitter eftersmak. Den liguriska maten verkar vara skapad speciellt för Rossese di Dolceacqua: grönsakspajer och rostat kanin, eller en lättstekt tonfisk med en något fräschare servering.