Rifermentato in bottiglia 'Volatile' Tenuta San Marcello
Vinmakarens viner"Volatile" från Tenuta San Marcello är ett direkt, lättdrucket och gastronomiskt frizzante vin gjort med den Ancestrala metoden. Det har en mycket frisk och väldoftande arom som påminner om druvmust, jäst och brödskorpa. Det avslöjar sig direkt och är mycket trevligt, med en uppfriskande friskhet och en behaglig bubblighet som varar länge
Etiketten för "Volatile" från Tenuta San Marcello är nästan ett ordspel: den kan beskriva den friskande som är så läcker och omedelbar att den kan drickas på en gång eller skämta med en blinkning till vissa produktioner som lämnar kvar aromer i flaskan som är lite för skarpa och som här faktiskt inte finns spår av.
"Volatile" från Tenuta San Marcello görs genom att vinifiera med den ancestrala metoden den mest typiska lokala vita druvsorten, odlad utan användning av syntetiska kemikalier och med ett öga på principerna för biodynamiskt jordbruk. Vingården ligger i inlandet av Senigallia, på en höjd av cirka 290 meter på sluttningarna som vetter mot Adriatiska havet, kännetecknad av i huvudsak leriga jordar med utbredd kalkhalt: det är de uppkomna länder som bildades i geologiska epoker genom marin sedimentering. Skörden utförs för hand och druvorna transporteras till vingården i små korgar för att avstjälkas. Den mjuka pressningen gör det möjligt att extrahera aromerna på ett skonsamt sätt och musten jäser spontant i ståltankar tack vare arbetet av de inhemska jäststammarna: nått det optimala sockerresterna, flaskas vinet, vilket avslutar den alkoholiska jäsningen som är förseglad med en kapsyl och utvecklar den karakteristiska kolsyran. Användningen av svaveldioxid är minimerad, medan inga manipulationer som filtrering, klarning eller stabilisering utförs.
"Volatile" från Tenuta San Marcello har en lysande halmgul färg, med gyllene reflexer och ett rikt och bestående skum. Doften kännetecknas av typiska och omedelbara aromer, som påminnelsen om druvmust och jäst, som smälter samman med dofter från bageriet och noter av vit frukt och vilda blommor. Smaken är en förutbestämd explosion av glädje och visar en stor smidighet och drickbarhet: den skarpa fräschören är nyckelelementet i provsmakningen, väl integrerad med den omfamnande och något grova karaktären av jästen i suspension, medan de citrus- och fruktiga tonerna lämnar en tonifierande känsla på gommen. Avslutningen är en subtil hänvisning till mineraliteten hos druvsorten. En ärlig ancestralmethode som är gjord för att drickas, varje gång man är törstig: mer än att para ihop med en specifik rätt, passar mycket bra till aktiviteten i köket!